A nehéz tejszínhab számos kulináris felhasználást kínál. Használhat vajból és tejszínhabból, tejszínt adhat a kávéhoz vagy leveshez, és még sok minden mást.
A nehéz tejszínhab tele van tápanyagokkal, ugyanakkor nagyon magas a kalóriatartalma.
Ez a cikk felvázol mindent, amit tudnia kell a tejszínhabról, beleértve annak felhasználását, tápanyagtartalmát, előnyeit és hátrányait.
Mi a nehéz tejszínhab?
A nehéz tejszín a zsírtartalma a nyers tej tejnek.
A friss, nyers tej természetesen krémet és tejet választ el. A krém zsírtartalma miatt a tetejére emelkedik. Ezután lefejtik a további feldolgozás előtt.
Erős tejszínhab készítéséhez ezt a nyers krémet pasztörizálják és homogenizálják. Ez magában foglalja a krém melegítését és nagy nyomás alkalmazását a kórokozók elpusztítására, az eltarthatóság meghosszabbítására és a stabilitás javítására.
A nehéz tejszínhab sokféle olyan adalékanyagot is tartalmaz, amelyek segítenek stabilizálni a krémet és megakadályozzák a zsír elválasztását.
Ezen adalékanyagok egyike a karragén, amelyet tengeri moszatokból nyernek ki. A másik a nátrium-kazeinát, a tejfehérje kazein élelmiszer-adalék formája.
Nehéz tejszínhab használata
A nehéz tejszínhabot többféle módon lehet felhasználni az élelmiszer-előállításban és az otthoni főzésben.
Az erős tejszínhab felvert vagy felforgatott zsírmolekulái összeomlanak.
Néhány percnyi habverés után ez a tulajdonság hatására a folyékony krém tejszínhabbá válik. Néhány percig tartó kavargatás után a tejszínhab vajvá válik.
Az író, egy másik népszerű tejtermék, az a folyadék, amely megmarad azután, hogy a nehéz tejszínhabot vajvá keverik.
Nehéz tejszínhabot is használnak tejszín hozzáadásához a kávéhoz, pékárukhoz, levesekhez és egyéb receptekhez. Sok olyan ember, aki magas zsírtartalmú étrendet követ, például ketogén étrendet, extra étel hozzáadásához használja ételeihez és italához.
ÖsszegzésA nehéz tejszínhabot úgy állítják elő, hogy a zsírtartalmú tejszínt friss tejből tejből fölözik. Vajból és tejszínhabból készül, és tejszínt ad a kávéhoz és sok más ételhez.
Nehéz tejszínhab táplálása
A nehéz tejszínhab többnyire zsír, így magas a kalóriatartalma. Gazdag kolinban, zsírban oldódó vitaminokban és bizonyos ásványi anyagokban is. Egy fél csésze (119 gramm) a következőket tartalmazza:
- Kalória: 400
- Fehérje: 3 gramm
- Zsír: 43 gramm
- Szénhidrát: 3 gramm
- A-vitamin: a referencia napi bevitel (RDI) 35% -a
- D-vitamin: az RDI 10% -a
- E-vitamin: az RDI 7% -a
- Kalcium: az RDI 7% -a
- Foszfor: az RDI 7% -a
- Kolin: az RDI 4% -a
- K-vitamin: az RDI 3% -a
A tejszínhabban lévő zsír elsősorban telített zsír, amelyről sokáig úgy gondolták, hogy hozzájárul a szívbetegségek kialakulásához.
A jelenlegi kutatások azonban nem mutatnak szoros kapcsolatot a tejzsírbevitel és a szívbetegségek között. Valójában a feltörekvő kutatások szerint a telített zsír fogyasztása segíthet megvédeni a szívbetegségeket.
A nehéz tejszínkrém kolint és A-, D-, E- és K-vitaminokat is tartalmaz, amelyek mindegyike létfontosságú szerepet játszik az egészségében.
Például az A-vitamin elengedhetetlen a szem egészségéhez és az immunrendszer működéséhez, míg a kolin kritikus fontosságú az agy korai fejlődéséhez és anyagcseréjéhez.
Továbbá a nehéz tejszínhab kalciumot és foszfort tartalmaz, két ásványi anyagot, amelyek az egészséges csontokhoz szükségesek.
Erős tejszínhab a tejszínnel szemben
A különböző típusú krémeket zsírtartalom alapján osztályozzák.
A nehéz tejszínhabot és a tejszínhabot nem szabad összetéveszteni ugyanazzal a termékkel. A nehéz tejszínhab és a tejszín legalább 36% tejzsírt tartalmaz.
Másrészről a könnyű tejszínhab, amelyet néha tejszínhabnak is hívnak, kissé világosabb, 30–35% tejzsírt tartalmaz.
Alacsony zsírtartalma miatt a könnyű tejszín tejszerűbb tejszínt, míg a nehéz tejszín a gazdagabb tejszínt eredményezi.
A fele-fele egy másik krémalapú termék, amely fele tejszínt és fél tejet tartalmaz. 10–18% tejzsírt tartalmaz, és elsősorban a kávéhoz használják.
ÖsszegzésA nehéz tejszínhab magas kalóriatartalmú, és legalább 36% zsírt kell tartalmaznia. Gazdag tápanyagokban, például A-vitaminban, kolinban, kalciumban és foszforban. Más tejszíntermékek, köztük a világos tejszín, a tejszínhab és a fele-fele, alacsonyabb zsírtartalmúak.
Előnyök és hátrányok
A nehéz tejszínhab tele van egészséget elősegítő vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Azonban nagyon magas a kalóriatartalma, és hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz, ha túl sokat fogyaszt.
Az alábbiakban bemutatjuk a nehéz tejszínhab előnyeit és hátrányait.
A nehéz tejszínhab előnyei
A nehéz tejszínhab és más teljes zsírtartalmú tejtermékek számos egészségnövelő vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, beleértve a zsírban oldódó A, D, E és K vitaminokat.
Valójában a teljes zsírtartalmú tejtermékek több zsírban oldódó vitamint tartalmaznak, mint alacsony zsírtartalmú és zsírmentes társaik.
Ráadásul a test jobban felszívja a zsírban oldódó vitaminokat, ha azokat zsírral fogyasztják, például a tejszínhabban található zsírokat.
Egyes tanulmányok azt is megállapították, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermékek az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatának csökkenésével járnak.
Egy, több mint 1300 résztvevővel végzett tanulmány szerint azoknál, akik a legteljesebb zsírtartalmú tejtermékek bevitelét jelentették, lényegesen kevesebb az elhízás valószínűsége, mint azoknál, akik a legalacsonyabb bevitelről számoltak be. Jelentősen kevesebb hasi zsírjuk is volt.
Egy 13 hetes vizsgálat, 36 felnőtt bevonásával, összehasonlította az alacsony zsírtartalmú étrendi megközelítéseket a magas vérnyomás (DASH) diéta leállításához a diéta 40% zsír- és teljes zsírtartalmú tejtermékeket tartalmazó zsírtartalmú változatához.
A kutatók megjegyezték, hogy mindkét étrend csökkentette a magas vérnyomást, de a magasabb zsírtartalmú étrendnek az volt az előnye, hogy csökkentette a káros, nagyon alacsony sűrűségű lipoproteineket (VLDL), mindeközben fenntartva a szívvédő nagy sűrűségű lipoproteint (HDL).
Ezenkívül a nehéz tejszínhab egészségesebbnek tűnik számodra, mint számos magasan finomított, alacsony zsírtartalmú termék, amelyek krémpótlóként szolgálnak, mint például a kávékrémek és a felvert tejszín.
A teljes ételekhez képest ezek a termékek kevésbé telítőek, és nagyobb hatással vannak a vércukorszintedre. Ezeknek a finomított ételeknek a magas bevitele az elhízáshoz is kapcsolódik.
A nehéz tejszínhab hátrányai
A nehéz tejszínhab nagyon magas kalóriatartalmú, 1/2 csészében (119 gramm) 400 kalóriát tartalmaz. Ezért könnyen felesleges kalóriát lehet fogyasztani, ha gyakran használja.
Az alacsony kalóriatartalmú alternatívák közé tartozik a fele-fele, a teljes tej és a diótej.
Meglepő módon becslések szerint az emberek több mint 65% -a laktóz-intoleráns lehet, ezért más tejtermékekkel együtt kerülnie kell a tejszínhabot.
Sőt, egyes kutatások azt mutatják, hogy a tejtermékek sok embernél hozzájárulhatnak a nyáktermeléshez, még azoknál is, akik nem allergiásak vagy intoleránsak.
Egy tanulmány több mint 100 felnőttnél, akiknél az orrnyálkahártya-termelés túlzott mértékű volt, azt találták, hogy a tejmentes fogyasztás csökkentette a problémát.
Azok, akik hat napig tejmentes étrendet folytattak, lényegesen kevesebb túlzott nyáktermelés tünetéről számoltak be, mint azok, akik mindössze két napig mentek tejmentesen, majd ismét bevezették a tejterméket az étrendjükbe.
Ez azonban egy vita területe. Egyes kutatók nem találtak kapcsolatot a tejfogyasztás és a nyáktermelés között.
A tejfogyasztás bizonyos rákos megbetegedések megnövekedett kockázatával is társult.
Például egy több mint 8000 embert átfogó felülvizsgálat szerint a legmagasabb tejfogyasztással rendelkezők 20% -kal nagyobb eséllyel rendelkeznek gyomorrákkal, mint a legalacsonyabb tejfogyasztással.
Ezenkívül sok erős tejszínkrém adalékanyagokat tartalmaz, például karragént és nátrium-kazeinátot. Ezeket állati és kémcsőben végzett vizsgálatok során összefüggésbe hozták a bél károsodásával, ha nagy dózisban fogyasztják őket.
Végül a homogenizálás - hő- vagy nyomásalapú folyamat, amely megakadályozza a zsír elválasztását a krémben - megakadályozhatja, hogy kiaknázza a nyerstej előnyeit.
Egy nemrégiben készült áttekintés szerint a nyers tejtermékek fogyasztása megelőzheti az autoimmun betegségeket, például az asztmát és az allergiákat.
ÖsszegzésA nehéz tejszínhab magas zsírtartalmú és tele van zsírban oldódó vitaminokkal, de magas a kalóriatartalma is. Úgy tűnik, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása bizonyos egészségügyi előnyökkel jár. Előfordulhat azonban, hogy az emberek mintegy 65% -a nem tudja jól tolerálni a tejtermelést.
Egészséges?
A nehéz tejszínhab magas kalóriatartalmú, de egészséges zsírban, valamint számos vitaminban és ásványi anyagban is gazdag. Általában kis mennyiségben használják, például kávéban vagy olyan receptekben, amelyekhez egy kis krémesség szükséges, így nem valószínű, hogy jelentős kalóriákat adna az étrendhez.
Ennek ellenére, ha korlátozott kalóriatartalmú étrendet folytat, használhat alacsonyabb kalóriatartalmú alternatívát, például diótejet vagy fele-fele részt, vagy korlátozhatja a nehéz tejszínhab napi bevitelét kis mennyiségre.
Az emberek többsége laktóz-intoleráns lehet, és az optimális egészség érdekében kerülnie kell a tejszínhabot és más tejtermékeket.
Ezenkívül bizonyos személyek fokozott nyálkaképződést tapasztalhatnak tejtermékek elfogyasztása után. Ha ez Önre vonatkozik, kerülje a erős tejszínhabot.
Ha azonban elviseli a tejtermékeket, és kis mennyiségben erős tejszínhabot használ, akkor az egészséges étrend része lehet.
Végül az organikus, fűvel táplált nehéz tejszín jobb választás, mivel a fűvel táplált tejtermékek tápanyagtartalma magasabb, mint az egészséges zsírok és antioxidánsok, mint a hagyományos tejtermékeké.
ÖsszegzésÖsszességében elmondható, hogy ha elviseli a tejtermelést és nehéz tejszínhabot használ kis mennyiségben, az egészséges választás. Érdemes azonban elkerülni, ha laktóz-intoleranciában szenved, korlátozott kalóriatartalmú étrendet folytat, vagy túlzott nyálkaképződést tapasztal.
Alsó vonal
A nehéz tejszínhab gazdag adalék a receptekhez vagy a kávéhoz, és felhasználható tejszínhab és vaj készítésére.
A teljes zsírtartalmú tejtermékek, például a tejszínhab, tele vannak tápanyagokkal, beleértve a zsírban oldódó vitaminokat is, amelyek egyes tanulmányok összefüggésbe hozták a szívbetegségek és az elhízás csökkent kockázatát.
A nehéz tejszínhab azonban nagyon magas kalóriatartalmú, és a lakosság többsége nem tolerálja a tejtermékeket.
Ha elviseli a tejtermelést és kis mennyiségben erős tejszínhabot használ, akkor ez egészséges étrend része lehet.
