A hozzáadott cukor a figyelem középpontjába került, amelyet a modern étrendben kerülni kell.
Az amerikaiak átlagosan körülbelül 17 teáskanál hozzáadott cukrot esznek naponta.
Ennek nagy része a feldolgozott élelmiszerekben rejlik, így az emberek észre sem veszik, hogy eszik.
Ez a cukor kulcsfontosságú tényező lehet számos súlyos betegségben, beleértve a szívbetegségeket és a cukorbetegséget.
A cukor sokféle néven szerepel, így nehéz lehet kitalálni, hogy egy élelmiszer valójában mennyit tartalmaz.
Ez a cikk a cukor 56 különböző nevét sorolja fel.
Először röviden magyarázzuk el, mi a hozzáadott cukor, és hogy a különböző típusok hogyan befolyásolhatják egészségét.
.jpg)
Mi a hozzáadott cukor?
A feldolgozás során cukrot adnak az ételekhez az íz, az állag, az eltarthatóság vagy más tulajdonságok javítása érdekében.
A hozzáadott cukor általában egyszerű cukrok, például szacharóz, glükóz vagy fruktóz keveréke. Más típusok, például a galaktóz, a laktóz és a maltóz ritkábban fordulnak elő.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) most előírja, hogy az élelmiszer vagy ital hozzáadott cukor mennyiségét fel kell tüntetni a táplálkozási tények címkén. A címkén fel kell tüntetni a napi érték (DV) százalékát is.
Eközben az egykomponensű cukroknak és szirupoknak, például az asztali cukornak és a juharszirupnak kissé eltérő a táplálkozási tények címkéje.
Ezen termékek esetében a címkén szerepelnie kell a hozzáadott cukor DV százalékos arányának. Ez az információ a címke alján lévő lábjegyzetben is megjelenhet a hozzáadott cukor mennyiségével együtt.
ÖsszegzésA cukrot általában a feldolgozott élelmiszerekhez adják. Az FDA meghatározta a „cukrot”, és előírja, hogy bizonyos cukrokat „hozzáadott cukrokként” jelöljenek az élelmiszertermékekben.
Glükóz vagy fruktóz - Nem számít?
Röviden, igen. A glükóz és a fruktóz - annak ellenére, hogy nagyon gyakoriak és gyakran együtt találhatók - eltérő hatással lehetnek a testére. A glükózt a test szinte minden sejtje képes metabolizálni, míg a fruktóz szinte teljes egészében a májban metabolizálódik.
Tanulmányok többször bizonyították a magas cukorfogyasztás káros hatásait.
Ezek közé tartozik az inzulinrezisztencia, a metabolikus szindróma, a zsírmájbetegség és a 2-es típusú cukorbetegség.
Mint ilyen, kerülni kell a túlzott mennyiségű bármilyen típusú cukor fogyasztását.
ÖsszegzésA hozzáadott cukor sok néven szerepel, és a legtöbb típus glükózból vagy fruktózból áll. Fontos egészségügyi stratégia a napi étrend túlzott cukorbevitelének elkerülése.
1. Cukor / szacharóz
A szacharóz a legelterjedtebb cukortípus.
Gyakran „asztali cukornak” hívják, ez egy természetes eredetű szénhidrát, amely sok gyümölcsben és növényben megtalálható.
Az asztali cukrot általában cukornádból vagy cukorrépából nyerik ki. Összekötve 50% glükózból és 50% fruktózból áll.
A szacharóz sok ételben megtalálható. Néhány közülük a következőket tartalmazza:
- jégkrém
- cukorka
- sütemények
- sütik
- szóda
- gyümölcslevek
- konzerv gyümölcs
- feldolgozott hús
- reggeli müzlik
- ketchup
ÖsszegzésA szacharóz asztali cukorként is ismert. Természetesen sok gyümölcsben és növényben fordul elő, és mindenféle feldolgozott ételhez hozzáadódik. 50% glükózból és 50% fruktózból áll.
2. Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS)
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) széles körben alkalmazott édesítőszer, különösen az Egyesült Államokban.
Kukoricakeményítőből ipari eljárással állítják elő. Fruktózból és glükózból egyaránt áll.
Különböző típusú HFCS létezik, amelyek változó mennyiségű fruktózt tartalmaznak.
Az élelmiszerekben és italokban használt két leggyakoribb fajta:
- HFCS 55. Ez a HFCS leggyakoribb típusa. 55% fruktózt, közel 45% glükózt és vizet tartalmaz.
- HFCS 42. Ez a forma 42% fruktózt tartalmaz, a fennmaradó rész pedig glükóz és víz.
A HFCS összetétele hasonló a szacharózéhoz (50% fruktóz és 50% glükóz).
A HFCS számos ételben és italban megtalálható, különösen az Egyesült Államokban. Ezek tartalmazzák:
- szóda
- kenyerek
- sütik
- cukorka
- jégkrém
- sütemények
- gabonapelyhek
ÖsszegzésMagas fruktóztartalmú kukoricaszirupot kukoricakeményítőből állítanak elő. Változó mennyiségű fruktózból és glükózból áll, de az összetétele lényegében megegyezik a szacharózzal vagy az asztali cukorral.
3. Agave nektár
Az agave nektár, más néven agave szirup, nagyon népszerű édesítőszer, amelyet az agave növényből állítanak elő.
Általában a cukor „egészséges” alternatívájaként használják, mert nem emeli annyira a vércukorszintet, mint sok más cukorfajta.
Az agave-nektár azonban körülbelül 70–90% fruktózt és 10–30% glükózt tartalmaz.
Számos „egészséges ételben” használják, például gyümölcsrudakban, édesített joghurtokban és gabonapelyhekben.
ÖsszegzésAz agave nektárt vagy szirupot az agave növényből állítják elő. 70–90% fruktózt és 10–30% glükózt tartalmaz.
4–37. Egyéb cukrok glükózzal és fruktózzal
A legtöbb hozzáadott cukor és édesítőszer glükózt és fruktózt egyaránt tartalmaz.
Íme néhány példa:
- répacukor
- blackstrap melasz
- barna cukor
- vajas szirup
- nádlé kristályok
- nádcukor
- karamella
- szentjánoskenyér szirup
- porcukor
- kókuszcukor
- cukrász cukor (porcukor)
- datolyacukor
- demerara cukor
- Floridai kristályok
- gyümölcslé
- gyümölcslé koncentrátum
- aranycukor
- Golden szirup
- glükóz
- édesem
- porcukor
- invertcukor
- juharszirup
- melasz
- Muscovado cukor
- panela cukor
- rapadura
- nyerscukor
- finomító szirupja
- cirok szirup
- sucanat
- zsíros cukor
- turbinado cukor
- sárga cukor
ÖsszegzésEzek a cukrok mind változó mennyiségben tartalmaznak glükózt és fruktózt.
38–52. Cukrok glükózzal
Ezek az édesítőszerek tiszta glükózt vagy glükózt tartalmaznak, amely a fruktóztól eltérő cukrokkal kombinálva van. Ezek az egyéb cukrok lehetnek más cukrok, például galaktóz:
- árpa maláta
- barna rizs szirup
- kukoricaszirup
- kukoricaszirup szilárd anyagok
- dextrin
- dextróz
- diasztatikus maláta
- etil-maltol
- szőlőcukor
- szilárd glükóz
- laktóz
- maláta szirup
- maltodextrin
- malátacukor
- rizsszirup
ÖsszegzésEzek a cukrok önmagában vagy a fruktóztól eltérő cukrokkal kombinálva tartalmaznak glükózt.
53–54. Csak fruktózt tartalmazó cukrok
Ez a két édesítőszer csak fruktózt tartalmaz:
- kristályos fruktóz
- fruktóz
ÖsszegzésA tiszta fruktózt egyszerűen fruktóznak vagy kristályos fruktóznak hívják.
55–56. Egyéb cukrok
Van néhány hozzáadott cukor, amely nem tartalmaz sem glükózt, sem fruktózt. Kevésbé édesek és kevésbé gyakoriak, de néha édesítőszerként használják őket:
- D-ribóz
- galaktóz
ÖsszegzésA D-ribóz és a galaktóz nem olyan édes, mint a glükóz és a fruktóz, de édesítőszerként is használják.
Nem kell kerülni a természetesen előforduló cukrokat
Nincs ok a teljes élelmiszerekben természetesen jelen lévő cukor elkerülésére.
A gyümölcsök, zöldségek és tejtermékek természetesen tartalmaznak kis mennyiségű cukrot, de rostot, vitaminokat, ásványi anyagokat és más hasznos vegyületeket is.
A magas cukorfogyasztás negatív egészségügyi hatásait a nyugati étrendben jelen lévő hatalmas mennyiségű hozzáadott cukor okozza.
A cukorbevitel csökkentésének leghatékonyabb módja az, ha többnyire teljes és minimálisan feldolgozott ételeket fogyasztunk.
Ha azonban csomagolt élelmiszerek vásárlása mellett dönt, keresse meg a cukor sokféle nevét.
