A hagyma az Egyesült Államok harmadik legnagyobb friss zöldségipara. Akár apróra vágott, pirított, akár rántott hagyma mindent megtalál az omletttől a levesig.
De ezeknek a kellemes izzóknak a feldarabolása és felkockázása gyakran könnyeket és orrfolyást eredményez, még akkor is, ha a szakácsok többsége egyetért abban, hogy a végeredmény megéri.
A hagymapréselés közben öntött könnyeket nem bármilyen érzelem okozza. Reflexes könnyek, melyeket irritáló anyagok okoznak.
Mielőtt újabb rántást főzne, olvassa el, hogy megtudja, a hagymák miért sírnak, és hogyan lehet elkerülni a könnyeket, amelyek ennek a népszerű konyhai vágásnak az elkészítésével járnak.
Miért sír a hagyma?
A hagyma a föld alatt érő hagymák. A vöröshagyma földalatti otthonában olyan lények laknak, mint a pocok, akik imádnak gyökereket, gumókat és hagymákat rágcsálni.
Ennek megakadályozása érdekében a hagymát védelmi mechanizmussal látták el, amely megvédi őket éhes állatokból való növekedésükkor.
A vöröshagyma enzimeket és szulfénsavat köp, ha a bőrük megtört. Ezek a vegyületek együttesen propanetil-S-oxidot képeznek, amely irritáló gáz.
A propanetialis S-oxid könnycseppképző szer, vagyis könnyet generál, amikor megérinti a szemet. A propanetiális S-oxid kénsavvá válik, amikor megérinti a szemgolyóját borító és védő vízréteget.
De a hagymához hasonlóan a szemed is védelmi mechanizmussal van ellátva, amely megvédi őket a sérüléstől. Amikor az egyes szemek idegei észlelnek egy könnycsökkentő szert, könnyeket generálnak, hogy kiöblítsék.
Vannak, akik nagyobb valószínűséggel sírnak, ha hagymát vágnak, mint mások. Ha érzékeny vagy allergiás a hagymára vagy más alliumokra, reakciója súlyosabb lehet, vagy olyan tüneteket tartalmazhat, mint:
- csalánkiütés
- viszkető
- bizsergés
A hagymatípus számít?
Sokféle hagyma létezik, köztük olyanok is, amelyek kevesebb könnyet hoznak létre.
A legkeményebb kémiai reakciót előidéző hagymák sok kéntartalmú vegyületet tartalmaznak. Ezek közé tartozik a sárga, a vörös és a fehér hagyma.
Az édesebb típusokban, például a zöldhagymában kevesebb a kéntartalom, kevésbé csípősek, és a legtöbb embernél kevesebb könny keletkezik.
A genetikai átalakulás révén a növénytudósok könnymentes hagymafajtákat is létrehoztak. Noha még nem gyártják tömegesen, néhány speciális piacon megtalálható a Sunions nevű könnymentes hagyma.
Milyen otthoni gyógymódok vannak a hagymakönnyekkel szemben?
Bármennyire is csíp, a hagyma csak bosszantó és nem veszélyes a szemére.
Ennek ellenére gyorsan szeretné kezelni az irritált, égő szemeket, hogy megszüntesse a bőrpírt és csökkentse a kellemetlenségeket. Íme néhány tipp a hagymairritáció okozta sírás csökkentésére:
- Tegyen távolságot vagy korlátot magának és a nyers hagymának, amelyet vág. Tegye üveg alá a felszeletelt hagymát, vagy nyújtsa meg a munkaállomást.
- Öblítse le a szemét hűvös, tiszta vízzel.
- Helyezzen hűvös borogatást vagy hűvös uborkát a szemére, hogy csökkentse az irritációt.
- Használjon kenő szemcseppeket a szem kiöblítéséhez.
- Használjon más fájó szemorvoslatokat, például aloe vera géllel és vízzel átitatott pamutgolyókat vagy steril ricinusolajos szemcseppeket.
Hogyan akadályozhatom meg, hogy a sírás hagymát vágjon?
Először is, ne feledje, hogy a hagyma tárolásának időtartama befolyásolja hatékonyságukat és könnytermelő képességeiket. A frissebb hagyma ritkábban okoz sírást, mint azok, amelyeket hosszabb ideig tároltak.
Íme néhány más tipp a hagyma vágásának megakadályozásához:
Vágja le megfelelően a hagymát
A hagymavágás segíthet bizonyos mértékben csökkenteni a sírást.
Egyes szakácsok azt javasolják, hogy vágják el maguktól, hogy a hagymapár ne kerüljön közvetlenül a szemedbe.
Bárhogy is szeletelje őket, próbálja meg elkerülni a hagymának a gyökérvég közelében történő felvágását. Ez az a rész, amely a legmagasabb koncentrációban tartalmaz kénvegyületeket, amelyek sírásra késztethetik Önt.
Segíthet egy éles kés használata is. Minél élesebb a kés, annál kevésbé károsodik a hagyma, és ennek következtében kevesebb irritáció szabadul fel a levegőbe.
Használjon vizet
A hagymakönnyek csökkentése vagy kiküszöbölése érdekében akkor lehet a legjobb szerencséd, ha csökkenti a hagymában található kénsavvegyületeket. Ehhez próbálja meg hagymát hűlni egy tál jeges vízben 30 percig, mielőtt felvágja.
Vannak, akik hideg vízbe merülve inkább levágják a hagymát. Csak ne feledje, hogy vadul köpködnek és sistergnek egy serpenyőben, ha nedvesen olajba dobja őket.
Más emberek azt tapasztalják, hogy a szemük kevésbé irritálódik, ha hagymavágás közben vizet engednek.
Védje meg magát a gőzöktől
Próbáljon ventilátort működtetni a levegő keringtetése érdekében, vagy viseljen szemvédőt, például szemüveget, miközben hagymát készít.
A szellőzést biztosító páraelszívó alatt végzett munka is segíthet.
Egy régi mese azt mondja, hogy vágás közben tartson egy darab fehér kenyeret a szájában, azon elmélet alapján, hogy a kenyér elnyeli a hagymagőzöket. Erre nincs bizonyíték, de megér egy lövést.
Milyen alternatívák vannak a hagymával szemben?
A friss hagyma jellegzetes ízét nehéz megismételni. De érdemes a hagymát helyettesíteni a főzés során, ha azok gyakran kellemetlen, zavaró szemtüneteket okoznak.
Íme néhány alternatíva és egyéb összetevő, amelyet kipróbálhat:
- Használjon elővágott hagymát, amely frissen és fagyasztva egyaránt kapható.
- Használjon szárított hagymát vagy hagymaport.
- Válasszon egy másik alliumot, amely nem okoz sírást, például fokhagymát, medvehagymát, mogyoróhagyma, póréhagyma vagy metélőhagymát.
- Cserélje a ropogós hagymát retekre vagy zellére a salátákban.
- Főzzük édesköményrel, amely bársonyos, édesgyökér ízt biztosít, karamellizáló hagyma helyett.
Az elvitel
A hagymakészítés gyakran kémiai reakciót okoz, amely a legtöbb ember számára könnyeket okoz. Vannak, akik érzékenyebbek a hagymára, mint mások.
Vágás előtt próbáljon hagymát hűteni jégben, hogy csökkentse a csípését.
A fehér, sárga vagy lilahagyma szintén nagyobb eséllyel sír, mint a zöld. Az édesebb hagyma szelídebb a szemén, mint a szúrósabb ízű.
