A mikoprotein egy húspótló termék, amely különféle formákban kapható, mint például szelet, hamburger, pogácsa és csík. Quorn márkanéven forgalmazzák, és 17 országban értékesítik, beleértve az Egyesült Államokat is.
1983-ban kereskedelmi élelmiszer-összetevőként engedélyezte az Egyesült Királyság Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezésügyi Minisztériuma. 2001-ben az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) felvette az „általánosan biztonságosnak (GRAS) elismert élelmiszerek osztályába”.
Számos tanulmány azonban azt jelzi, hogy a mikoprotein előállításához használt elsődleges összetevő potenciális allergén, és fogyasztása esetén veszélyes reakciókat okozhat.
Olvassa tovább, hogy többet megtudjon erről az alternatív húsforrásról, beleértve az elkészítésének módját, függetlenül attól, hogy biztonságos-e enni, vagy más, érdemes megfontolni kívánt húspótlókról.
Mi a mikoprotein?
A mikoprotein egy fehérje, amely Fusarium venenatum, természetesen előforduló gomba.
A mikoprotein előállításához a gyártók a gombák spóráit erjesztik glükózzal és más tápanyagokkal együtt. Az erjesztési folyamat hasonló a sör készítéséhez. Tészta keveréket eredményez, hússzerű állagú, magas fehérjetartalmú és rosttartalmú.
A táplálkozás jelenlegi fejlesztéseiben közzétett 2019-es áttekintés szerint a mikoprotein:
- tápláló fehérjeforrás
- magas a rosttartalma
- alacsony nátrium-, cukor-, koleszterin- és zsírtartalma
- gazdag esszenciális aminosavakban
- hússzerű állagú
- csekély szénhidráttal és vízzel rendelkezik, összehasonlítva a csirkével és a marhahússal
Vegán a mikoprotein?
Vegetáriánus és vegán mikoprotein termékek egyaránt rendelkezésre állnak.
Néhány mikoprotein termék kis mennyiségű tojás- vagy tejfehérjét tartalmaz (hozzáadva a textúra fokozásához), ezért nem vegánok. Más termékek azonban teljesen vegánok és nem tartalmaznak tojást vagy tejet.
Ha vegán terméket keres, vásárlás előtt ellenőrizze a címkét.
A mikoprotein biztonságos?
A mikoprotein biztonságosságát illetően ellentmondásos kutatások folynak. Az alábbiakban néhány ilyen tanulmányra hivatkoztunk, hogy megalapozott döntést hozhasson arról, hogy a mikoprotein megfelelő-e az Ön számára.
Negatív kutatás
A mikoproteinek biztonságosságának kérdésének egyik oldala a Közérdekű Tudomány Központja (CSPI). Számos tanulmányt idéznek 1977 és 2018 között, jelezve, hogy a mikoprotein előállításához használt gombás összetevő allergén.
A mikoproteinnel kapcsolatos reakciók 2018-as CSPI-tanulmányában 1752 önjelentést gyűjtöttek össze egy webalapú kérdőív. Ez a tanulmány rámutat a mikoproteinre adott veszélyes reakciókra, beleértve az émelygést, hányást és hasmenést. Azt is beszámolják, hogy két halálesetet összefüggésbe hoztak Quornnal.
További aggodalomra ad okot egy 2019-es áttekintés. Ez a kutatás jelezte, hogy fennáll annak az esélye, hogy a fogékony fogyasztók érzékennyé válnak a mikoprotein iránt, és később specifikus allergiát váltanak ki rá.
Ugyanez a tanulmány azonban azt is jelezte, hogy a mikoproteinnel szembeni allergiás reakciók előfordulása továbbra is kivételesen alacsony, különös tekintettel arra, hogy becslések szerint 5 milliárd adagot fogyasztottak el azóta, hogy megjelent a piacon.
Pozitív kutatás
A biztonsági kérdés másik oldalán az FDA és az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége található. Mindketten úgy vélik, hogy a mikoprotein termékek elég biztonságosak ahhoz, hogy a lakosság számára eladhassák őket.
Az Egyesült Királyság Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezési Minisztériuma 1983-ban hagyta jóvá kereskedelmi élelmiszer-összetevőként való felhasználását. Az FDA 2001-ben felvette az „általánosan biztonságosnak (GRAS) elismert élelmiszerek” csoportjába.
Egyéb hús-alternatívák
Ha olyan hús alternatívát keres, amely kevesebb kockázattal jár, mint a mikoprotein, rengeteg lehetőséget kell megfontolnia.
Egy 2017-es tanulmány szerint növekvő tendenciát mutat a húspótló termékek, amelyek hasonló ízűek, textúrájúak, színűek és a tényleges hús táplálóértékei.
Míg a hagyományos húspótlók, például a tofu és a seitan 2000 évvel ezelőtt Ázsiából származnak, a technológiai fejlődés, például a fehérje-izoláció lehetővé tette olyan hús-alternatívák kifejlesztését, amelyek jobban hasonlítanak a húsra.
Íme néhány húspótló, amelyet érdemes megfontolni.
Szója és tempeh
Néhány hagyományos húspótló a következőket tartalmazza:
- glutént tartalmazó seitan
- tofu, amely szóját tartalmaz
- tempeh, amely szóját tartalmaz
- texturált növényi fehérje (TVP), amely szóját tartalmaz
Fehérje-izolációs helyettesítők
A legújabb húspótlók egy része olyan fehérje-izolációs technikát alkalmaz, amely szerintük az íz, a vérzés és a szétszóródás olyan, mint a valódi húsé. Ezek a termékek a következők:
- Lehetetlen hamburger, amely tartalmazhat búzát, szóját és kókuszolajat
- A hamburgeren kívül, amely tartalmazhat búzát, szóját és kókuszolajat
Tiszta húspótlók
A tudósok a „tiszta hús” kifejlesztésén is dolgoznak, amelyet laboratóriumi termesztésű húsnak is neveznek. A „tiszta húst” nem növényekből készítik, hanem őssejtekből termesztik, szemben a levágott állatok húsának betakarításával.
Olvassa el a címkét
Hús alternatívák vásárlásakor olvassa el figyelmesen a címkét. Figyelje azokat az összetevőket, amelyek nem kompatibilisek az étrendi döntéseivel, például:
- szója, glutén, tejtermék, kukorica, tojás
- nátriumtartalom, mivel a feldolgozott élelmiszerekben gyakran magas a nátriumtartalom
- szerves és nem GMO tanúsítás
Miért fontosak a hús alternatívái?
A hús alternatívái, például a mikoprotein és mások, azért fontosak, mert a hústermelés környezeti szennyezéssel és az erőforrások fenntarthatatlan felhasználásával járt együtt, beleértve:
- föld- és vízfogyasztás
- szennyvíz hulladék
- fosszilis üzemanyagok felhasználása
- állati metán
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének ökoszisztémái szerint:
- Az üvegházhatást okozó gázok globális kibocsátásának 14,5 százaléka az állattenyésztésből származik.
- A világ jégmentes területének egyharmadát állattenyésztésre használják, beleértve a növekvő takarmányt is.
- Az előrejelzések szerint 2050-re 73% -kal nő a globális húsigény.
- 1 kilogramm (2,2 font) marhahús előállításához 15 400 liter vízre van szükség.
Az alternatív húsforrásokra való áttérés csökkentheti szén-dioxid-kibocsátásunkat és visszaszerezheti a szükséges erőforrásokat, például a vizet.
Az elvitel
A mikoprotein egy gombából készült fehérje. A Quorn védjeggyel ellátott néven forgalmazzák, különféle formátumokban kapható hús vagy csirke helyettesítőként.
Míg egyes csoportok, például a Közérdekű Tudomány Központja szerint a mikoprotein potenciálisan veszélyes, más szervezetek, például az FDA és az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége megállapították, hogy elég biztonságos ahhoz, hogy a lakosság számára értékesítsék.
Szerencsére rengeteg más hús-alternatíva létezik, amely kevesebb kockázattal jár, mint a mikoprotein. Ide tartoznak a szója- vagy tempeh-alapú húspótlók és az olyan fehérje-izoláló termékek, mint az Impossible Burger és a Beyond Burger.
A húspótló termékeket gyártó vállalatok remélik, hogy megválaszolják az egyre növekvő globális fehérjeszükségletet, miközben csökkentik az állatállomány növeléséhez szükséges szén- és vízlábnyomot.
-cause-breast-cancer.jpg)
