A mustár egy népszerű fűszer, amelyet a mustárnövény magjából készítenek.
Ez a növény a mediterrán térségben őshonos, és tápanyagban gazdag zöldségekhez kapcsolódik, például brokkolihoz, káposztához és kelbimbóhoz. Magjai és levelei egyaránt ehetők, így sokoldalúan kiegészítik ételeit.
Kulináris felhasználásán kívül a mustár már az ókori görög és római civilizációkban is felhasználható - és talán jó okkal - a hagyományos orvoslás gyógymódjaként.
A modern tudomány kezdi összekapcsolni a mustárt az egészségügyi előnyökkel, kezdve az alacsonyabb vércukorszinttől a fertőzések és betegségek elleni fokozott védelemig.
Ez a cikk áttekinti a mustár mögött rejlő tudományt és annak lehetséges egészségügyi előnyeit.
A mustár tápanyagforrás
A mustárnövények több tucat fajtában vannak, amelyek mindegyike tápanyagban gazdag.
Leveleik jelentős mennyiségben tartalmaznak kalciumot, rézet, valamint C-, A- és K-vitamint, míg magjaik különösen gazdag rostokban, szelénben, magnéziumban és mangánban.
A mustárlevelek fogyaszthatók nyersen vagy főzve, sokoldalú adalékként szolgálva salátákhoz, levesekhez és pörköltekhez. Készíthetők ugyanúgy, mint a spenót, de élesebb, retekszerű ízt adnak ételeinek.
A mustármagokat meleg tejbe áztathatjuk, salátaöntetbe verhetjük, őrölhetjük, meleg ételekhez szórhatjuk, vagy áztathatjuk és felhasználhatjuk a mustárpépet.
A mustárpép vitathatatlanul a mustár fogyasztásának legnépszerűbb módja. Ez az alacsony kalóriatartalmú ételízesítő egy egyszerű módja annak, hogy egy adag vasat, kalciumot, szelént és foszfort adjon ételeihez.
ÖSSZEFOGLALÁSA mustárnövény különféle tápanyagokban gazdag. Magjai és levelei egyaránt ehetők, így sokoldalúan kiegészítik étrendjét. A mustárpaszta alacsony kalóriatartalmú módja annak, hogy ízeket és egy csomó tápanyagot adjon ételeihez.
Hasznos antioxidánsok forrása
A mustár antioxidánsokat és egyéb hasznos növényi vegyületeket tartalmaz, amelyekről úgy gondolják, hogy segítenek megvédeni a testedet a károsodásoktól és a betegségektől.
Például nagyszerű forrása a glükozinolátoknak, a kéntartalmú vegyületek csoportjának, amely minden keresztesvirágú zöldségben megtalálható, beleértve a brokkolit, a káposztát, a kelbimbót és a mustárt.
A glükozinolátok akkor aktiválódnak, amikor a növény levelei vagy magjai megsérülnek - akár rágással, akár vágással -, és úgy vélik, hogy stimulálják testének antioxidáns védekezőképességét a betegségek elleni védelem érdekében. A mustármag és levél különösen gazdag a következőkben:
- Izotiocianátok. Ez a vegyület glükozinolátokból származik, amelyek segíthetnek megakadályozni a rákos sejtek növekedését vagy terjedését.
- Sinigrin. Ez a glükozinolát-származék felelős a mustár csípős ízéért, és úgy gondolják, hogy gyulladáscsökkentő, antibakteriális, gombaellenes, rákellenes és sebgyógyító tulajdonságokkal rendelkezik.
A mustár gazdag karotinoidokban, izorhamnetinben és kaempferolban is. A kutatások összekapcsolják ezeket a flavonoid antioxidánsokat a 2-es típusú cukorbetegség, a szívbetegség és talán még a rák egyes fajtáinak védelme ellen.
ÖSSZEFOGLALÁSA mustár gazdag glükozinolátokban és erőteljes antioxidánsokban, amelyek mind elősegítik az egészséget, mind pedig a különböző betegségek ellen védenek.
Védelmet nyújthat bizonyos betegségek ellen
A mustárnövényt évszázadok óta használják hagyományos gyógymódként a különféle betegségek ellen. A közelmúltban tudományos bizonyítékok jelentek meg a mustár javasolt előnyeinek néhány alátámasztására:
- Védhet bizonyos típusú rákok ellen. A kémcsőben végzett és állatkísérletek arra utalnak, hogy a mustárban lévő glükozinolátok elősegíthetik a rákos sejtek elpusztítását vagy megakadályozhatják azok terjedését. További emberi kutatásokra van azonban szükség.
- Csökkentheti a vércukorszintet. Egy kis emberi tanulmány azt sugallja, hogy a vércukorszint-csökkentő gyógyszerek és a mustárzöld főzet együttes alkalmazása hatékonyabban csökkentheti a vércukorszintet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél, mint önmagában.
- Védhet a pikkelysömör ellen. Állatkísérletek szerint a mustármagban gazdag étrend segíthet csökkenteni a gyulladást és elősegítheti a pikkelysömör okozta elváltozások gyógyulását.
- Csökkentheti a kontakt dermatitis tüneteit. Állatkutatások szerint a mustármag gyorsíthatja a gyógyulást és csökkentheti a kontakt dermatitisz tüneteit, olyan állapotot, amelyben a bőrön viszkető kiütés alakul ki az allergénnel való érintkezés után.
- Védelmet nyújthat a fertőzések ellen. A mustármagban található antioxidánsok némi védelmet nyújthatnak a baktériumok és gombák ellen, beleértve a következőket: E. coli, B. subtilis, és S. aureus. Néhány tanulmány azonban nem jelent védőhatást.
Bár ígéretes, az ezen előnyöket alátámasztó tanulmányok száma továbbra is csekély. Ezenkívül a legtöbbet sejtekben vagy állatokban hajtották végre mustárkivonatokkal.
Ezért nem világos, hogy a mustármag, levél vagy paszta fogyasztása hasonló hatással jár-e. További kutatásokra van szükség, mielőtt határozott következtetéseket lehetne levonni.
ÖSSZEFOGLALÁSA mustár védhet a baktériumok, gombák és rákos sejtek ellen, valamint csökkentheti a gyulladást és a vércukorszintet. Ezen hatások megerősítéséhez azonban további kutatásokra van szükség.
Biztonság és lehetséges mellékhatások
A mustármag, levél vagy paszta fogyasztását általában biztonságosnak tartják a legtöbb ember számára, különösen akkor, ha az átlagember étrendjében jellemző mennyiségben fogyasztják.
Ez azt jelenti, hogy nagy mennyiségű fogyasztás, például a mustárkivonatokban található mennyiség, hasi fájdalmat, hasmenést és bélgyulladást okozhat.
Jelentés van arról is, hogy egy nő kontaktlépcsőgyulladást vált ki, miután egy mustármagot tartalmazó kínai gyógyszer tapaszt közvetlenül a bőrére tett.
Végül a nyers mustármag és levél jelentős mennyiségű goitrogént tartalmaz. Ezek olyan vegyületek, amelyek megzavarhatják a pajzsmirigy normális működését, amely az anyagcsere szabályozásáért felelős mirigy.
Ez nem valószínű, hogy problémát okozna a normál pajzsmirigy működésében szenvedő embereknél. A pajzsmirigy-működés károsodottjai azonban érdemes áztatni, felforralni vagy főzni a mustármagokat és leveleket, mielőtt megeszik őket, vagy általában korlátozzák a bevitelüket.
ÖSSZEFOGLALÁSA mustár fogyasztását általában biztonságosnak tartják a legtöbb ember számára. Nagy mennyiségek fogyasztása vagy közvetlenül a bőrre történő felvitele azonban problémákat okozhat egyes emberek számára.
Alsó vonal
A mustárt leggyakrabban ízesítőként fogyasztják, de a mustármag és a levél két további módja ennek a növénynek az egészségre gyakorolt potenciális előnyeinek kiaknázására.
Ezek az alacsonyabb vércukorszinttől és a gyulladás csökkentésétől a fertőzés elleni fokozott védettségig terjednek. A mustárban lévő vegyületek némi védelmet nyújthatnak a rák bizonyos típusai ellen.
Bár ígéretes, ne feledje, hogy ezeknek a lehetséges előnyöknek a nagy részét olyan kis vizsgálatok támasztják alá, amelyeket többnyire állatokon és felhasznált kivonatokon végeztek, nem pedig mustármag, levél vagy paszta.
Ennek ellenére, ha élvezi a mustárt, akkor nincs nagy kockázata annak hozzáadásával a napi étkezéshez.
