A libanoni Tyres kisvárosban felnőve mély elismerést adott Aseel El Zeinnek a mediterrán konyha iránt. Az ételeket friss tenger gyümölcseivel, grillezett kabobokkal és a családja saját fáiból készült olívaolajjal öntött tabbouleh salátával töltötték meg.
Libanonban azonban nem mindenki volt ilyen szerencsés. Az országnak több mint egymillió menekültje volt Szíriából és Palesztinából, akik közül sokan éheztek.
"Az a küzdelem, hogy nincs megbízható tápanyag-ellátás, évekig tarthat az életből, és ami még fontosabb, az élet évekből származhat" - magyarázza a 27 éves férfi.
El Zein tudta, hogy valamit tennie kell az élelmiszer-bizonytalanság ellen, ezért táplálkozástudományi tanulmányokat kezdett. A Fulbright Program elhozta a floridai egyetemre, ahol már munkába állt azzal, hogy megbélyegezte az egyetemi étkezési kamra körüli problémákat, és foglalkozott az éhes hallgatók igényeivel.
Táplálkozástudományi doktori programjának utolsó évébe lép ősszel. Utána reméli, hogy klinikai és kutatói képességeit felhasználja a fogyatékossággal élő emberek, valamint más kiszolgáltatott csoportok táplálkozási és táplálkozási szükségleteinek kielégítésére.
El Zeint tanulmányairól, céljairól és akadályairól kérdeztük. Itt van, amit mondania kellett.
Ezt az interjút a rövidség, a hosszúság és az egyértelműség érdekében szerkesztették.
Mi késztette a tanulmányi területre való bejutásra?
Fel akartam hatalmazni az embereket, hogy elegendő, egészséges és kulturálisan elfogadható ételhez jussanak. Hiszek a megelőző orvoslás erejében az orvosi sors felett.
Azt is hiszem, hogy mielőtt bárkit felkérhetnénk arra, hogy vállaljon felelősséget az egészségéért, meg kell győződnünk arról, hogy felhatalmazzák őket.
A táplálkozás és a dietetika tanulmányozása az élelmezésbiztonságra összpontosítva felkészít az eszközökkel az egyének akaratának ápolására, és előkészíti az utat annak érdekében, hogy az egészséget a nem bevitt útról a kevésbé ellenálló útra tereljük.
Kérjük, mondja el nekünk a már elvégzett munkát, valamint a jövőre vonatkozó céljait.
Posztgraduális tanulmányaim során megvizsgáltam a közegészségügyi táplálkozási problémákat, amelyek közösek a hazám, Libanon és az Egyesült Államok között. Az élelmiszer-bizonytalansággal kapcsolatos kutatásaim gyakran figyelmen kívül hagyott népességhez vezettek: főiskolai hallgatókhoz.
A korlátozott pénzügyi források, a tandíj emelkedése és a növekvő támaszkodás a diákhitelek miatt az egyetemi hallgatókat - még a világ egyik leggazdagabb országában élőket is - fokozza az élelmiszer-bizonytalanság kockázata.
Sok embert feltételeztek arra, hogy az „éhező diákot” normálisnak, vagy akár az átmenet rítusának tartsa.
Munkám kitér az élelmiszer-segélyek főiskolai hallgatók általi felhasználására is, különösen a Floridai Egyetem élelmiszer-kamrájában. A tanácsadóm, Anne Mathews, PhD laboratóriumában végzett kutatásom azt mutatta, hogy alternatív programmodellre van szükségünk ahhoz, hogy kevésbé stigmatizáló módon nyújtsunk élelmiszersegélyt.
Tervezek egy egyetemi szintű kommunikációs kampány létrehozását az élelmiszer-kamra reklámozására, használatának normalizálására és az élelmiszerek bizonytalanságának lebecsülésére.
Céljaim, hogy továbbra is támogató környezetet teremtsek a rendszerszintű változások támogatásával. Remélem, hogy hozzájárulhatok a főiskolai hallgatóknak szóló kiegészítő táplálkozási segélyprogram felülvizsgálatához.
Remélem, hogy továbbra is rávilágítok a nemzetközi hallgatók sebezhetőségére, akiknél nagyobb az élelmiszer-bizonytalanság, mint az államon belüli és az államon kívüli hallgatóknál.
Charlotte Kesl fényképeiMilyen akadályokkal szembesült, amikor a céljai felé haladt?
Az étkezési bizonytalanság csökkentése az egyetemisták körében rendkívül kihívást jelent. A legtöbb társadalomban az élelmiszerbankokat és a kamrákat a szociális jólét egyik formájának tekintik, és ezáltal olyan társadalmi megbélyegzést hordoznak magukban, amely sérti az önellátási eszméket.
Azok az emberek, akik élelmezésbizonytalansággal küzdenek, nem akarják, hogy olyan személyeknek tekintsék őket, akik nem tudják ellátni önmagukat vagy családjukat. Kutatásom azt mutatta, hogy a diákok zavarban voltak étkezési bizonytalanságuk miatt, és nem akarták, hogy osztálytársaik tudják, hogy használniuk kell az éléskamrát.
Néhány hallgató még úgy érzi, mintha a ramen tésztával élné túl, és a rossz étkezés része lenne az egyetemi tapasztalatnak. Ezeknek a megbélyegzéseknek az áttörése kihívás, mert a kiváltó ok beágyazódott a társadalomba.
Az ételek fő inspirációt jelentettek munkájához és ambícióihoz. Mesélnél nekünk kedvenc ételmemóriádról?
Az ételekkel kapcsolatos legkedvesebb emlékeim a családomra vonatkoznak.
Mindannyian egy hatalmas, frissen kifogott hal köré gyűjtöttünk, korianderrel, fokhagymával, olívaolajjal, gyógynövényekkel és facsart citrommal töltve szüleim lakásán, a Földközi-tengerre nézve. Néhány dollárért elegendő gyümölcsöt és zöldséget kaphat az egész család számára.
Amikor láttam, hogy a szomszédos országokból érkező menekülteket kiszorítják otthonukból, rájöttem, hogy ez már nem a számukra vagy gyermekeik számára elérhető élmény.
Ez a felismerés lett munkám egyik mozgatórugója. Noha nem tudtam visszahozni az otthonukat, tudtam, hogy senkit sem szabad megfosztani az élelemhez való hozzáférés jogától.
Miért fontos számodra az élelmezésbiztonság?
A gazdagság és az erőforrások világában elfogadhatatlan, hogy emberek százmilliói szenvednek éhségtől. Az egészséges és aktív élet fenntartásához szükséges élelmiszerekhez való hozzáférés alapvető és egyetemes emberi jog.
Az emberi fejlődés elméletei hangsúlyozzák, hogy a magasabb képességek eléréséhez először az egyén alapvető szükségleteit kell kielégíteni. Maslow emberi szükségleteinek piramisában az ételt a túlélés, az elért eredmények és az önmegvalósítás szükségességének ábrázolják.
Ezen elképzelések és annak ellenére, hogy a „nulla éhség” a 2030-as menetrend egyik fenntartható fejlődési célja, az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet statisztikái azt mutatják, hogy jelentős számú embertől megfosztják az élelemhez való jogát. 2019-től a világon közel 820 millió ember éhes.
Az éhség statisztikák azonban önmagukban nem tartalmazzák a teljes történetet. Sok embernek elegendő energiája van az élelmiszerekből, de nincs állandó hozzáférése a biztonságos és tápláló élelmiszerekhez, amelyeket társadalmilag elfogadható módon lehet beszerezni, ami alacsonyabb minőségű étrendhez és tápanyaghiányhoz vezet.
Ez a kérdés rendkívül fontos számomra, mivel az élelmezésbiztonság elvesztése a szabadság és a méltóság elvesztését jelenti.
Milyen üzenetet szeretne átadni azoknak a hallgatóknak, akiknek nincs elég étkezésük?
Szeretném hangsúlyozni, hogy az élelmiszerekkel kapcsolatos bizonytalanság nem jellemzi a jellem vagy az erőfeszítés hibáját. Minden háttérrel rendelkező emberek nehéz helyzetbe kerülhetnek.
A jó hír az, hogy vannak olyan gondoskodó emberek, akik elismerték a kérdést és elkötelezték magukat a minimalizálása érdekében. Tudja, hogy nincs egyedül, és segítséget kérhet. Anyagi helyzetétől függetlenül számít.
Joni Sweet szabadúszó író, aki az utazásra, az egészségre és a wellnessre specializálódott. Munkáját a National Geographic, a Forbes, a Christian Science Monitor, a Lonely Planet, a Prevention, az HealthyWay, a Thrillist stb. Tartson vele lépést az Instagramon, és nézze meg portfólióját.