A fekete bors évezredek óta alapvető összetevő az egész világon.
Gyakran „fűszerek királyának” emlegetik, az indián őshonos növény szárított, éretlen gyümölcséből származik Piper nigrum. Mind az egész fekete borsot, mind az őrölt fekete borsot általában használják a főzéshez.
Az ételek ízesítésén túl a fekete bors antioxidánsként is működhet, és különféle egészségügyi előnyökkel járhat.
Ez a cikk áttekinti a fekete borsot, beleértve annak előnyeit, mellékhatásait és kulináris felhasználását.
Egészségügyi előnyökkel járhat
A fekete borsban lévő vegyületek - különösen a piperin hatóanyaga - megvédhetik a sejtkárosodástól, javíthatják a tápanyagok felszívódását és elősegíthetik az emésztési problémákat.
Erőteljes antioxidáns
Számos tanulmány kimutatta, hogy a fekete bors antioxidánsként hat a szervezetben.
Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek leküzdik a szabad gyököknek nevezett instabil molekulák által okozott sejtkárosodást.
A szabad gyökök a helytelen étrend, a napozás, a dohányzás, a szennyező anyagok és egyebek következtében alakulnak ki.
Egy kémcsőben végzett vizsgálat szerint a fekete bors kivonatok képesek ellenállni a szabad gyökök károsodásának több mint 93% -ának, amelyet a tudósok egy zsírkészítményben stimuláltak.
Egy másik, magas zsírtartalmú étrenden végzett patkányokon végzett vizsgálat szerint a fekete borssal és piperinnel végzett kezelés a szabad gyökök szintjét hasonló mértékben csökkentette, mint a normál étrendet tápláló patkányokban.
Végül egy humán ráksejteken végzett kémcsőben végzett vizsgálat megállapította, hogy a fekete bors kivonatok képesek voltak megállítani a rák kialakulásával járó sejtkárosodás akár 85% -át is.
A piperin mellett a fekete bors más gyulladáscsökkentő vegyületeket is tartalmaz - ideértve az illóolajokat, a limonént és a béta-karifillént is -, amelyek védhetnek a gyulladás, a sejtkárosodás és a betegségek ellen.
Míg a fekete bors antioxidáns hatása ígéretes, a kutatások jelenleg csak kémcső- és állatkísérletekre korlátozódnak.
Fokozza a tápanyagok felszívódását
A fekete bors fokozhatja bizonyos tápanyagok és hasznos vegyületek felszívódását és működését.
Különösen javíthatja a kurkumin felszívódását - a népszerű gyulladáscsökkentő fűszer-kurkuma hatóanyaga.
Egy tanulmány szerint 20 mg piperint és 2 gramm kurkumint szedve 2000% -kal javult az emberi vérben a kurkumin elérhetősége.
A kutatások azt is kimutatták, hogy a fekete bors javíthatja a béta-karotin - a zöldségekben és gyümölcsökben található vegyület - felszívódását, amelyet a tested átalakít A-vitaminná.
A béta-karotin erőteljes antioxidánsként működik, amely leküzdheti a sejtkárosodást, megelőzve ezzel a szívbetegségeket.
Egy egészséges felnőtteknél végzett 14 napos vizsgálat azt mutatta, hogy 15 mg béta-karotin és 5 mg piperin együttesen történő bevétele lényegesen megnövelte a vérben a béta-karotin szintjét, mint a csak béta-karotin.
Elősegítheti az emésztést és megelőzheti a hasmenést
A fekete bors elősegítheti a gyomor megfelelő működését.
Pontosabban, a fekete bors fogyasztása stimulálhatja a hasnyálmirigy és a belek enzimjeinek felszabadulását, amelyek elősegítik a zsír és szénhidrát emésztését.
Állatkísérletek azt mutatják, hogy a fekete bors a hasmenést is megelőzheti azáltal, hogy gátolja az emésztőrendszer izomgörcseit és lelassítja az ételek emésztését.
Valójában az állati bélsejteken végzett vizsgálatok azt találták, hogy a piperin 4,5 mg / font (10 mg / kg) testtömeg-dózisban összehasonlítható volt a gyakori hasmenés elleni gyógyszerekkel, a loperamiddal a spontán bélösszehúzódások megelőzésében.
A gyomor működésére gyakorolt pozitív hatása miatt a fekete bors hasznos lehet azok számára, akiknek emésztése és hasmenése gyenge. További kutatások szükségesek azonban embereken.
ÖsszegzésA fekete bors és annak aktív vegyülete piperin erőteljes antioxidáns aktivitással bír, fokozhatja bizonyos tápanyagok és hasznos vegyületek felszívódását, és javíthatja az emésztés egészségét. Ennek ellenére további kutatásokra van szükség.
Lehetséges veszélyek és mellékhatások
A fekete borsot emberi fogyasztásra biztonságosnak tekintik az ételekben és a főzésben használt tipikus mennyiségekben.
Az adagonként 5–20 mg piperint tartalmazó kiegészítők is biztonságosnak tűnnek, de a kutatás ezen a területen korlátozott.
Nagy mennyiségű fekete bors fogyasztása vagy nagy dózisú kiegészítők fogyasztása azonban káros mellékhatásokat okozhat, például égő érzéseket a torokban vagy a gyomorban.
Sőt, a fekete bors elősegítheti egyes gyógyszerek felszívódását és hozzáférhetőségét, ideértve az allergiás tünetek enyhítésére használt antihisztaminokat is.
Bár ez hasznos lehet a gyengén felszívódó gyógyszereknél, mások veszélyesen magas felszívódásához is vezethet.
Ha érdekli a fekete bors bevitelének növelése vagy a piperin-kiegészítők szedése, mindenképpen kérdezze meg egészségügyi szolgáltatóját a lehetséges gyógyszerkölcsönhatásokról.
ÖsszegzésA főzéshez használt fekete bors és a 20 mg piperint tartalmazó kiegészítők tipikus mennyisége biztonságosnak tűnik. Ennek ellenére a fekete bors fokozhatja a gyógyszerek felszívódását, és bizonyos gyógyszerekkel együtt óvatosan kell használni.
Kulináris felhasználások
A fekete borsot többféle módon is hozzáadhatja étrendjéhez.
Az őrölt fekete bors vagy az egész fekete bors egy darálóval ellátott edényben gyakoriak az élelmiszerboltokban, a piacokon és az interneten.
Használjon fekete borsot a receptek összetevőjeként, hogy ízeket és fűszereket adjon a húsokhoz, halakhoz, zöldségekhez, salátaöntetekhez, levesekhez, sült krumplihoz, tésztához és még sok máshoz.
A rántottához, az avokádó pirítóshoz, a gyümölcshöz és a mártásos szószokhoz egy cseppnyi fekete bors hozzáadható egy fűszeres rúgáshoz.
A fűszeres pác elkészítéséhez keverjen össze 1/4 csésze (60 ml) olívaolajat 1/2 teáskanál fekete borssal, 1/2 teáskanál sóval és egy kicsit más kedvenc ételízesítőjével. Kenje meg ezt a pácot hal, hús vagy zöldség fölött, mielőtt ízes ételhez főzne.
Hűvös, száraz helyen tárolva a fekete bors eltarthatósága legfeljebb két-három év.
ÖsszegzésA fekete bors sokoldalú összetevő, amely különféle receptekhez adható, beleértve a húsokat, halakat, tojásokat, salátákat és leveseket. A legtöbb élelmiszerboltban kapható.
Alsó vonal
A fekete bors az egyik legnépszerűbb fűszer a világon, és lenyűgöző egészségügyi előnyökkel járhat.
A fekete bors hatóanyaga a piperin küzdhet a szabad gyökök ellen, javíthatja az emésztést és a hasznos vegyületek felszívódását.
A fekete borsot általában biztonságosnak tekintik a főzés során és kiegészítőként, de jelentősen növelheti egyes gyógyszerek felszívódását, és ezekben az esetekben óvatosan kell használni.
Azonban a legtöbb ember számára az étrend fekete borssal történő megfűszerezése egyszerű módja annak, hogy ízeket adjon ételeinek, és bizonyos egészségügyi előnyökkel járjon.
