Áttekintés
A gyümölcslé- és turmixipar viharral vette az Egyesült Államokat. Piackutatás szerint a lé- és turmixbárok évente összesen 2 milliárd dollárt hoznak. De függetlenül attól, hogy egészséges mennyiségű készpénzt vásárol-e egy divatos gyümölcslé-bárban, vagy otthon készíti-e a gyümölcsös italokat, fontos megértenie annak, hogy mit iszik az egészségre és milyen következményekkel jár.
A gyümölcs és a zöldség jó neked - ezzel senki sem vitatkozna. A 2015–2020-as étrendi irányelvek az amerikaiak számára azt javasolják, hogy minden nap fogyasszunk 2 csésze gyümölcsöt és 2 1/2 csésze zöldséget. Ezen a szinten fogyasztva a friss termékek csökkenthetik a szívbetegségek, agyvérzés és a rák kockázatát, ugyanakkor segítenek a testsúly kezelésében is.
De a Betegségellenőrzési és Megelőzési Központ (CDC) szerint az amerikaiak csak egyikükkel sem kapnak eleget. Ez része a gyümölcslevek és a turmixolás sorsának: Mindkettő megkönnyíti, hogy több gyümölcsöt és zöldséget vegyen be az étrendbe.
Mi a különbség a gyümölcslevek készítése és a keverés között?
A gyümölcslé és a keverés közötti különbség az, ami kimarad a folyamatból.
A gyümölcscentrifugálás során lényegében eltávolít minden szálas anyagot, csak a gyümölcsök és zöldségek folyadékát hagyja meg. A keveréssel mindent megkapsz - a pépet és a rostot, amely feldobja a terméket. Itt kezdjük el szétválasztani a két lehetőség előnyeit.
Gyümölcslé 101
- koncentráltabb mennyiségű vitamin és tápanyag
- a tápanyagok könnyebb felszívódása
- néhány gyümölcslé több cukrot tartalmaz, mint a szódavíz
- rosthiány, amely elengedhetetlen az egészséges emésztéshez, a vércukorszint szabályozásához és a szívbetegségek kockázatának csökkentéséhez
Keverés 101
- a kevert gyümölcsök és zöldségek megőrzik minden rostjukat az egészséges emésztés érdekében
- a gyümölcsök és zöldségek rostos részei feltöltenek és antioxidánsokat is tartalmaznak
Tápanyag koncentráció
Amikor gyümölcsét és zöldségét levesíti, koncentráltabb, könnyebben felszívódó tápanyagokat kaphat. Ennek oka, hogy a gyümölcsben található vitaminok és ásványi anyagok nagy része általában a gyümölcslében van - nem a pépben és a rostos anyagban, amelyet szintén turmixba kapna. De nem ez az egész történet.
Rosttartalom
A gyümölcslevek alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak rostot. A rost hihetetlenül fontos a megfelelő emésztéshez és a jó egészséghez.
Az oldható rostok, mint például az almában, a sárgarépában, a borsóban, a zöldbabban és a citrusfélékben találhatóak, feloldódnak a vízben és lelassítják az emésztést, ami segít kezelni a vércukorszintet. Az oldhatatlan rostok, amelyek olyan zöldségekben találhatók, mint a karfiol, a burgonya és a sötét leveles zöldségek, tömegesen hozzáadják a székletet, és cselekvésre ösztönzik a beleket.
Antioxidánsok
A gyümölcs- és zöldségpépben nem csak a rost található. Egy 2012-es tanulmány összehasonlította a fitokémiai anyagok - antioxidáns vegyületek potenciális rákellenes tulajdonságokkal - jelenlétét a grapefruitlében a kevert grépfrúttal szemben. A kutatók azt találták, hogy a kevert gyümölcs magasabb koncentrációban tartalmazta a hasznos vegyületet, mert ez a vegyület elsősorban a gyümölcs rostos membránjaiban található meg.
Könnyű emésztés
A gyümölcslevek szószólói azt javasolják, hogy a gyümölcsök és zöldségek rost nélküli fogyasztása kikapcsolja a szervezetet az emésztés nehéz munkájától. Azt is javasolják, hogy fokozza a tápanyagok felszívódását.
Egy elemzés megerősítette, hogy a béta-karotin, egy jótékony karotinoid, amelyet gyümölcslevekből, nem pedig teljes ételformákból nyernek, magasabb béta-karotin-szintet eredményezett a vérben. Sok tanulmány megállapítja, hogy a béta-karotin magasabb plazma- vagy vérszintje alacsonyabb rákkockázatot jósol. A kutatók kijelentették, hogy az oldható rost 30-50% -kal csökkenti a béta-karotin felszívódását.
Ugyanakkor rámutattak arra is, hogy a keverés is előnyös. Míg a rost keverés közben jelen van, az ételek sejtfala lebomlik. Ez lehetővé teszi a béta-karotin jobb felszívódását.
Egyes betegségek és felszívódási zavarok esetén alacsony rosttartalmú és alacsony szermaradványtartalmú étrend ajánlott. Ezekben az esetekben a gyümölcslevek megfelelőek lennének.
Bár a kutatások korlátozottak, anekdotikus bizonyítékok vannak azoktól az emberektől, akik elvégezték a léböjtöt és a tisztítást, és különféle egészségügyi előnyökről számoltak be. Ennek ellenére a rostot gyakran alul fogyasztják, ami káros egészségügyi hatásokat okoz. Ezért a kevert ételek gyakrabban történő fogyasztása, mint a leves ételek, mind a teljes, mind a leves ételek előnyeit biztosíthatják.
Cukor
A cukorfogyasztás mind a gyümölcslevek, mind a keverés fő hátránya, mondja Kimberly Gomer dietetikus, MS, RD, LDN. Gomer szerint mind a gyümölcslevek, mind a turmixok növelhetik a vércukorszintet, de a gyümölcslé esetén a hatás gyorsabb és drámaibb.
A kevert gyümölcsökkel és zöldségekkel csak annyit lehet inni, mielőtt elkezdené jóllakni. A pép, a bőr és a rost hozzájárul az ital térfogatának növeléséhez, ami feltölti Önt és korlátozza a teljes kalóriafogyasztást. De a lével ugyanannyi gyümölcsöt és zöldséget fogyaszthat, és még mindig nem érzi magát elégedettnek.
Néhány kereskedelmi friss gyümölcslé annyi, vagy akár több cukrot tartalmaz, mint a szódavíz. A 2014-ben közzétett kutatások szerint átlagosan a gyümölcslevek literenként 45,5 gramm fruktózt tartalmaznak, ami nem messze van a szódavíz literenkénti átlagától.
A Minute Maid almalé literenként 66 gramm fruktózt tartalmaz, amely magasabb, mint a Coca-Cola és a Dr. Pepper! Bár a turmixoknak kevesebb lehet, a cukornak ettől függetlenül aggódnia kell.
Az elvitel
A gyümölcscentrifugálásnak számos előnye van, beleértve a nagyobb tápanyag koncentrációt unciánként, a megnövekedett gyümölcs- és zöldségfogyasztást, valamint a tápanyagok fokozott felszívódását. Ez segíthet azoknak az embereknek is, akiknek nehézségeik vannak a zöldségfélék elfogyasztásával, hogy megkóstolják az ízt.
Másrészt a gyümölcslevekkel a fontos rost hiányzik. Hiányozhat más fontos vegyületek is, amelyek jelen vannak a termék pépében és membránjaiban.
A turmixolással mindent megkapsz a gyümölcsök és zöldségek kínálatából, de a pépes textúra egyesek számára nem tetszik.
Mindkét esetben van egy figyelmeztetés az összes előnyre: a cukorra. A cukor miatt Gomer óvatosságra int, különösen, ha a fogyás a cél.
Egyes szakértők úgy gondolják, hogy minimalizálhatja a folyékony kalóriákból származó vércukorszint-növekedést rost-, fehérje- vagy zsírforrások, például avokádó, chia mag, fehérjepor vagy cukrozatlan görög joghurt hozzáadásával. De mások nem értenek egyet.
"Nem ajánlunk semmilyen folyékony kalóriát" - mondja Gomer. „Fogyáshoz mindig egye a gyümölcsöket és zöldségeket - ne igyon. Ha a fogyás nem kérdés, akkor a turmix elnyeri a díjat a gyümölcscentrifugálás helyett. ”
.jpg)
