A szamártej divatos újoncnak tűnhet a tejpiacon, de a valóságban évezredek óta létezik.
A közelmúltban ismét népszerűvé vált, főleg Európa egyes részein, olyan kalandvágyó ételek számára, akik új ételeket és italokat próbálnak kipróbálni, valamint azokra, akik természetes előnyöket kívánnak fogyasztani egészségre nézve.
Ez a cikk a szamártej előnyeit, felhasználását és hátrányait vizsgálja.
A szamártej története és felhasználása
A szamarak az Equidae családba tartoznak, amely lovakat és zebrákat is tartalmaz. A háziasított szamarak különféle fajtái élnek a világ minden táján, és sok más emlőshöz hasonlóan a jennies néven ismert nőstény szamarak is évezredek óta nevelkednek tejükért.
A szamártejnek régóta van gyógyászati és kozmetikai felhasználása. Hippokratész állítólag ízületi gyulladás, köhögés és sebek kezelésére használta. Kleopátra állítólag szamártejfürdőkkel tartotta fenn puha, sima bőrét.
Antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, és népi gyógymódként alkalmazzák fertőzésekre, beleértve a szamárköhögést, valamint a vírusokat Afrika és India egyes részein.
Más tejelő állatok, például tehenek, kecskék, juhok, bivalyok és tevék tejéhez képest a szamártej leginkább hasonlít az emberi anyatejhez. Valójában a 19. században használták először árva csecsemők etetésére.
A szamártenyésztés egyre népszerűbb. A legtöbb gazdaság azonban kicsi, 5–30 fejési évtizeddel. Mindegyik csak körülbelül 4 csésze (1 liter) tejet termel naponta. Így a tejet kissé nehéz megtalálni, és különleges terméknek tekintik.
A nyers szamártejet általában olyan gazdaságokban értékesítik, ahol szamarat nevelnek. Az Egyesült Államokban a szövetségi törvények tiltják a nyers tej szállítását az állami vonalakon keresztül. Néhány nagyobb gazdaság pasztőrözött szamártejet adhat el.
Szélesebb körben kapható fagyasztva szárított porított tejként, és egyes európai importált csokoládé alapanyagoként. Olaszországban, ahol különösen népszerű, a szamártejet néhány csecsemőtápszerben és orvosi táplálékként használják.
ÖSSZEFOGLALÁSBár új tendenciának tűnhet, az emberek évezredek óta fogyasztják a szamártejet. Némileg nehéz megtalálni, hacsak nem szamárfarm közelében lakik, de néhány gyártótól vásárolhat porított szamártejet.
Szamártej táplálkozás
Táplálkozásilag a szamártej nagyon hasonlít az emberi emlő- és tehéntejhez. Vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít a fehérjével együtt.
Alacsonyabb a zsírtartalma és ezáltal a kalóriatartalma, és több D-vitaminnal rendelkezik, mint a többi tejben. A szamártejben lévő kalóriák nagy része szénhidrátból származik, amelyek laktóz formájában vannak.
Ez a diagram 3 uncia (100 ml) szamár, emberi mell és teljes, D-vitaminnal dúsított tehéntej táplálkozási adatait sorolja fel:
A tejtej fehérjéjének nagy része kazeinből és tejsavóból származik. A kazein az a fehérje, amelyre a legtöbb tehéntejallergiás ember reagál. A szamártej annyiban hasonlít az emberi anyatejhez, hogy kevés kazeint tartalmaz, és magasabb a savó.
A szamártejben található savófehérje antimikrobiális tulajdonságai miatt figyelemre méltó. Olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek megakadályozhatják a vírusok és baktériumok szaporodását.
A laboratóriumi vizsgálatok során megakadályozza a baktériumok terjedését, beleértve a Listeria monocytogenes, Escherichia coli, és Staphylococcus aureus .
ÖSSZEFOGLALÁSA szamártej zsírszegény és szénhidrátban gazdag. A szamártejben található fehérje nagyrészt tejsavó, amelynek olyan vegyületei vannak, amelyek megakadályozhatják egyes baktériumok és vírusok szaporodását.
A szamártej előnyei
A szamártej rajongói gyakran fogyasztják egészségügyi előnyei miatt, amelyek meghaladják tápanyagtartalmát. Különösen nagy figyelmet kapott allergénbarát és immunerősítő ételként.
A tehéntejben lévő fehérjéhez képest, amelynek körülbelül ötször több kazeinje van, mint a tejsavóban, a szamártejben lévő fehérje nagyjából azonos részekben tartalmaz kazeint és tejsavót.
Jelentősen alacsonyabb kazeintartalma miatt sok tehéntejfehérje-allergiás ember elviseli a szamártejet, mivel azt tapasztalják, hogy a szamártej nem okoz allergiás választ.
Ez plusz lehet mindazok számára, akik allergiásak a tehéntejre, de profitálhatnak a tej és a fehérje és más tápanyagok előnyeiből.
Egy tehéntejre allergiás, 81 gyermeken végzett olasz vizsgálat szerint mind a szamártejet negatív reakció nélkül tudták inni. A szamártej cseréje lehetővé tette a rendszeres súly- és magasságnövekedést.
Ennek ellenére, ha ismert allergiája van, kérdezze meg egészségügyi szolgáltatóját, mielőtt kipróbálná a szamártejet. Míg a szamártej kevesebb kazeint tartalmaz, mint a tehéntej, néhány nyomban kazein is okozhat anafilaxiát egyes embereknél.
A szamártej másik fontos eleme a laktóz. Segíti a testet az erős csontok szempontjából fontos kalcium felszívásában.
A tejben lévő egyéb vegyületek támogathatják az egészségesebb immunrendszert. Egy laboratóriumi vizsgálat kimutatta, hogy a szamártej képes elősegíteni a citokinek felszabadulását, amelyek az immunrendszert stimuláló fehérjék.
Ugyanez a tanulmány azt találta, hogy a szamártej is a sejtek nitrogén-monoxidot termel, amely vegyület segíti az erek kitágulását. A nitrogén-oxid javíthatja az erek véráramlását, ami viszont csökkenti a vérnyomását.
ÖSSZEFOGLALÁSA szamártej megfelelő tejpótló lehet a tehéntejfehérje-allergiás emberek számára, bár még mindig kazeint és laktózt tartalmaz. Ezenkívül más előnyöket is kínálhat, beleértve az egészségesebb immunrendszer támogatását és a vérnyomás csökkentését.
A szamártej hátrányai
A szamártej legnagyobb hátránya az ára és elérhetősége. Mivel a szamártejgazdaságok száma és mérete egyaránt korlátozott, előállítása és értékesítése drága - és így nehezen elérhető.
Európának van néhány nagyobb gyártója, akik por alakú formában értékesítik a tejet, de a tengerentúlon történő szállítása drága lehet.
A szamártej ára alacsony kazeintartalmával együtt nagyon drágává és nehezen használható sajtkészítéshez is.
További lehetséges hátránya, hogy a kisgazdaságok többsége csak nyers szamártejet árusít, a pasztörizálatlan tej fogyasztása pedig élelmiszer-eredetű megbetegedések kockázatával jár.
Bár a szamártejnek antimikrobiális tulajdonságai vannak, és a tesztek általában káros kórokozóktól mentesnek találják, mindig fennáll annak a veszélye, hogy a nyerstej baktériumokat vagy más káros toxinokat tartalmaz.
Ez veszélyes lehet, ha csecsemőknek, idősebb felnőtteknek vagy bárkinek, akinek immunrendszere sérült, táplálják.
Ha ki akarja próbálni a szamártejet folyékony vagy por formában, keressen egy pasztörizált tejet. Alternatív megoldásként a nyers tejet 15 másodpercig melegítse legalább 161 ° F-ra (72 ° C), mielőtt elfogyasztaná, hogy megölje a kórokozókat.
Végül, ha tejcukor-intoleranciája van, és olyan tüneteket tapasztal, mint a tejfogyasztás, puffadás és hasmenés a tej elfogyasztása után, a szamártej valószínűleg ugyanezeket a tüneteket fogja okozni a laktóztartalma miatt.
Így a laktóz-intoleranciában szenvedőknek kerülniük vagy korlátozniuk kell a szamártejet. Alternatív megoldásként laktáz enzimet is használhat a laktóz lebontására az ivás előtt.
ÖSSZEFOGLALÁSA szamártej korlátozott mennyiségben van és drága lehet. Tudnia kell arról is, hogy ha nyers szamártejet iszol, fennáll az étkezés által okozott megbetegedések kockázata, ami különösen a csecsemőket vagy bárkit sérült immunrendszert érint.
Más szamártej felhasználás
A szamártej több, mint élelmiszer. Ugyanolyan ismert a kozmetikumok összetevőjeként történő használatáról. Valójában valószínűleg sokkal jobb szerencséd lesz megtalálni a szamártej bőr hidratálóit és szappanjait, mint a szamártejes italokat.
A szamártejben lévő fehérjék képesek vonzani és visszatartani a vizet, ami kiváló hidratálóvá teszi.
A szamártejben lévő fehérjék egy része antioxidánsként is funkcionál. Segítenek megvédeni a sejteket az oxidatív károsodásoktól, beleértve a napsugárzás okozta károsodásokat is, így öregedésgátló előnyökkel járnak.
Azok a kozmetikai termékek, amelyek fő összetevője a szamártej lehet, a bőrkrémek, arcmaszkok, szappanok és samponok.
ÖSSZEFOGLALÁSA szamártej egyik leggyakoribb felhasználása az öregedésgátló kozmetikumok összetevőjeként. Hidratáló és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, hogy megvédje a bőrt, az arcot és a hajat.
Alsó vonal
A szamártej új divatnak tűnhet, de az ókori görög és római idők óta használják egészséget elősegítő italként és bőrnedvesítő kozmetikai kezelésként.
Különösen vonzó azok számára, akik tehéntejfehérje-allergiásak, és akik elviselik alacsony kazeintartalmát.
Azonban vegye figyelembe, hogy még mindig megfelelő mennyiségű laktózt tartalmaz, és alkalmatlan lehet a laktóz-intoleranciában szenvedők számára.
A tej olyan vegyületeket is tartalmaz, amelyek erősíthetik az immunrendszert, és gátolhatják a baktériumok, vírusok és más fertőzések növekedését.
A szamártej drága, és nehéz lehet italként megtalálni, de mégis kiaknázhatja kozmetikai előnyeit. Könnyű megtalálni a szamártejjel készült hidratáló krémeket, szappanokat és samponokat.
