A rizs világszerte alapvető élelmiszer, különösen az ázsiai, afrikai és latin-amerikai országokban.
Bár egyesek inkább frissen és forrón fogyasztják a rizst, előfordulhat, hogy egyes receptek, például rizssaláta vagy sushi, hideg rizst igényelnek.
Ennek ellenére elgondolkodhat azon, hogy biztonságos-e hideg rizst enni.
Ez a cikk áttekinti a tényeket.
Potenciális előnyök
A hideg rizs ellenállóbb keményítőtartalommal rendelkezik, mint a frissen főtt rizs.
Az ellenálló keményítő egyfajta rost, amelyet a szervezet nem tud megemészteni. Mégis, a bélben lévő baktériumok képesek fermentálni, ezért ezeknek a baktériumoknak a prebiotikumként vagy táplálékként működik.
Ezt a fajta rezisztens keményítőt retrográd keményítőnek nevezik, és főtt és hűtött keményítőtartalmú ételekben található meg. Valójában úgy tűnik, hogy az átmelegített rizsben vannak a legmagasabb mennyiségek.
Az erjedési folyamat rövid láncú zsírsavakat (SCFA) állít elő, amelyek két olyan hormont - glükagonszerű peptid-1 (GLP-1) és YY (PYY) - befolyásolnak, amelyek szabályozzák az étvágyat.
Javított inzulinérzékenységgel és csökkent hasi zsírtartalommal való összefüggésük miatt antidiabetikus és elhízás elleni hormonoknak is nevezik őket.
Egy 15 egészséges felnőtt bevonásával végzett vizsgálat azt találta, hogy főtt fehér rizst fogyasztva, amelyet 24 órán át hűtöttek 4 ° C-on, majd újramelegítettek, az étkezés után jelentősen csökkent a vércukorszint, összehasonlítva a kontroll csoporttal.
Ezenkívül egy retrográd rizsporral etetett patkányokkal végzett vizsgálat megállapította, hogy az jelentősen javította a vér koleszterinszintjét és a bél egészségét, összehasonlítva a kontroll csoporttal.
Ennek ellenére, bár ezek az eredmények ígéretesnek tűnnek, további emberi vizsgálatokra van szükség ezen hatások megerősítéséhez.
ÖsszegzésHideg vagy melegített rizs fogyasztása növelheti az ellenálló keményítő bevitelét, ami javíthatja a vércukor- és koleszterinszintjét.
A hideg rizs fogyasztásának kockázata
Hideg vagy melegített rizs fogyasztása növeli az ételmérgezés kockázatát Bacillus cereus, amely hasi görcsöket, hasmenést vagy hányást okozhat a bevételét követő 15–30 percen belül.
Bacillus cereus a talajban általában található baktérium, amely szennyezheti a nyers rizst. Képes spórákat képezni, amelyek pajzsként működnek, és lehetővé teszik, hogy túlélje a főzést.
Így a hideg rizs magas hőmérsékleten történő főzés után is szennyezett lehet.
A hideg vagy felmelegített rizs kérdése azonban nem a baktériumok, hanem a rizs hűtésének vagy tárolásának módja.
Patogén vagy betegségeket okozó baktériumok, mint pl Bacillus cereus, gyorsan növekszik 40–140 ° F (4–60 ° C) közötti hőmérsékleten - ez a tartomány veszélyes zónának nevezhető.
Ezért, ha hagyja a rizst kihűlni szobahőmérsékleten hagyva, a spórák kicsíráznak, gyorsan szaporodnak és termelik azokat a méreganyagokat, amelyek megbetegítik.
Bár bárki, aki szennyezett rizst fogyaszt, ételmérgezést kaphat, a károsodott vagy gyenge immunrendszerrel rendelkezők, például gyermekek, idősebb felnőttek vagy terhes nők esetében azonban nagyobb a fertőzés kockázata.
ÖsszegzésA hideg rizs fogyasztása növeli az ételmérgezés kockázatát Bacillus cereus, egy baktérium, amely túléli a főzést, és hasi görcsöket, hasmenést vagy hányást okozhat.
Hogyan lehet biztonságosan enni a hideg rizst
Mivel a főzés nem szünteti meg Bacillus cereus spórák, egyesek úgy vélik, hogy a főtt rizst is hasonlóan kell kezelni, mint egy romlandó ételt.
Íme néhány fontos szempont, amelyet követni kell a rizs biztonságos kezelésével és tárolásával kapcsolatban:
- A frissen főtt rizst hűtőszekrényben 1 órán belül lehűtse, több sekély tartályba osztva. A folyamat felgyorsítása érdekében helyezze a tartályokat jeges vagy hideg vizes fürdőbe.
- A maradék hűtéséhez tegye légmentesen lezárt edényekbe. Kerülje a halmozásukat, hogy elegendő légáramlás legyen körülöttük, és biztosítsa a gyors lehűlést.
- A megmaradt rizst nem szabad szobahőmérsékleten hagyni 2 óránál tovább. Ha igen, akkor a legjobb, ha kidobja.
- Ügyeljen arra, hogy a rizst hűtőszekrényben 5 ° C alatt tartsa, hogy megakadályozza a spórák képződését.
- A rizst akár 3-4 napig is hűtőben tarthatja.
A hűtési és tárolási utasítások betartása lehetővé teszi a spórák csírázásának megakadályozását.
A hideg rizs adagjának élvezéséhez ne felejtse el megenni, amíg még hideg van, ahelyett, hogy hagyná elérni a szobahőmérsékletet.
Ha inkább újra melegíti a rizst, győződjön meg róla, hogy forrón párol, vagy ételmérővel ellenőrizze, hogy a hőmérséklet elérte-e a 74 ° C-ot.
ÖsszegzésA rizs megfelelő hűtése és tárolása segít csökkenteni az ételmérgezés kockázatát.
Alsó vonal
A hideg rizst addig lehet enni, amíg megfelelően kezeli.
Valójában javíthatja a bél egészségét, valamint a vércukor- és koleszterinszintjét a magasabb rezisztens keményítőtartalom miatt.
Az ételmérgezés kockázatának csökkentése érdekében győződjön meg róla, hogy a rizst a főzéstől számított 1 órán belül lehűti, és étkezés előtt megfelelő hűtőszekrényben tartja.
