A nyár hosszú napjainak beköszöntével elképzelheted magad, hogy túláradó hotdogtálakat és lédús hamburgereket cipelsz a következő nagy családi főzésen.
A nyár pedig a kikapcsolódás és a szeretteivel töltött idő ideje. De a növekvő hőmérséklet és a reggeltől estig tartó szabadtéri összejövetelek miatt biztosan nem itt van az ideje, hogy ellazítsuk az élelmiszerek fontos, tudományos alapú biztonsági előírásait.
Évente 48 millió ember betegszik meg ételmérgezésben, akár egy étteremben, akár a saját otthonában - becsüli a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ.
Nem teljesen világos, hogy ezek az esetek hány esetben fordulnak elő kifejezetten az otthonban. A kutatók szerint bárhol lehet akár 12 százalék és akár 80 százalék is. De nem számít a statisztika, csak rajtad múlik, hogy otthon biztonságosan tárolja-e az ételeket.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) hűtésre és élelmiszer-biztonságra vonatkozó irányelvei szerint kétféle baktérium nőhet fel az ételén:
- Patogén baktériumok. Ezek különösen veszélyesek, mivel étel által okozott betegségeket okoznak. Hűtés nélküli élelmiszerekben gyorsan növekednek, és általában nem lehet kimutatni az élelmiszer kinézetét, ízét vagy illatát.
- Szennyeződéses baktériumok. Ezek fejlődnek és nőnek, ahogy az étel romlik. Megváltoztatják az étel ízét, kinézetét és illatát. Azonban sokkal kevésbé valószínű, hogy valóban megbetegítenek.
Mindkét esetben a biztonságos élelmiszertárolás szabályainak betartása elősegíti az elfogyasztott ételek finom és biztonságos megőrzését.
Tehát, ha kíváncsi voltál arra, hogy meddig tarthatod ezt a steaket a hűtőszekrényben, vagy hogy az a tonhalkonzerv a szekrényedben még mindig elég jó-e a rakodához, lefedtük. Fagyasztótól és hűtőszekrénytől kezdve a szekrényben található konzervekig felvázoltuk a marhahús, sertéshús, baromfi és hal biztonságos élelmiszer-tárolásának szabályait, időben a következő maradék készletre.
A hús tárolásának legjobb gyakorlatai
Bármi legyen is a hús - marhahús, csirke, sertés vagy hal -, erről szó sem lehet: Ételeit a leghosszabb ideig biztonságosan tárolhatja a fagyasztóban. Ez azért van, mert biztonságosan lefagyaszthatja a húsokat a végtelenségig.
Az USDA fagyasztási és élelmiszerbiztonsági irányelvei szerint ezeknek az ételeknek a fagyasztása -18 ° C-ra inaktiválja a mikrobákat, mint például a baktériumokat, az élesztőket és a penészeket, valamint lassítja az enzimaktivitást - mindazok a dolgok, amelyek miatt az étel eljuthat rossz.
A jó hír az, hogy a hús biztonságos fagyasztásához nincs szükség divatos vákuumtömítőre. A nedvesség elzárása azonban bizonyosan segít abban, hogy ezek az ételek hosszabb ideig frissek legyenek, amikor végül leolvasztják és megfőzik őket.
Tehát bár biztonságosan tárolhatja ezeket az ételeket eredeti csomagolásukban, az USDA azt javasolja, hogy adjon hozzá még egy réteg műanyag csomagolást vagy fóliát, mielőtt a húsait a befagyott mélységbe vetné. Ez az extra réteg segít megőrizni a nedvességet és megőrizni ezeknek az ételeknek az ízét. A hús fagyasztása a lehető legfrissebb állapotban az íz és a tápanyagok megőrzésében is segít.
Akár biztonságosan is visszafagyaszthatja a megolvasztott húsokat, amelyeket végül nem főz. Ez feltételezi, hogy kezdetben megfelelően megolvasztotta őket (erről később).
Az USDA irányelvei szerint azonban ne fagyassza le a hűtőszekrényen kívül hagyott ételeket két óránál hosszabb ideig vagy egy órán át 32 ° C (90 ° F) feletti hőmérsékleten.
Annak ellenére, hogy a fagyasztó egy évezreden át képes tárolni a húsokat és a halakat, valószínűleg nem szabad ilyen hosszú ideig tartania ezeket az ételeket a fagyasztóban (hacsak nem élvezi a cipő bőrének megfelelő hús fogyasztását). A főzetlen húsok és halak fagyasztása biztonságos gyakorlat, de valamikor ez már nem ízletes. Fontos figyelembe venni az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) és az USDA által ajánlott határidőket a hús- és tenger gyümölcseinek fagyasztására.
Akár betartja ezeket az időkorlátokat, akár sokkal hosszabb ideig fagyasztva tartja ezeket az ételeket, a fagyasztó mindig a legbiztonságosabb fogadás. A nyers hús és a hal a fagyasztóban mindig tovább tart, mint a hűtőben.
Az élelmiszerek tárolására vonatkozó irányelvek mellett ugyanolyan fontos, hogy vigyázzon ezeknek az ételeknek a leolvasztására, miután kivette a fagyasztóból. Az USDA biztonságos leolvasztásról szóló irányelvei szerint a fagyasztott húsokat csak hűtőszekrényben vagy hideg vízbe merített szivárgásmentes műanyag zacskóban szabad felolvasztani. Ez azért van, mert ezeknek az ételeknek a szobahőmérsékleten történő kiolvasztása lehetővé teszi a baktériumok túl gyors növekedését.
És amikor kiolvasztja ezeket a fagyos húsokat a hűtőszekrényben, azt is meg akarja győződni, hogy kiolvadva nem csepegnek másra. Ugyanez vonatkozik a nyers hús pácolására a hűtőben. Helyezze a húst egy fedett edénybe a kiömlés elkerülése érdekében.
A mélyhűtőn túl a húskonzervek és a halak is nagyon hosszú tárolási időt kínálnak: két és öt év között. Ez feltételezi, hogy ezeket az ételeket megfelelő körülmények között tárolja.
A húskonzervekre és a halakra vonatkozó lehetőségek korlátozottabbak, mint amit a fagyasztóban vagy a hűtőszekrényben tárolhat. A húskonzervek és a halkonzervek általában nagyon meghatározott formátumban érkeznek, például spam, ón szardella vagy tonhalhal konzerv.
A konzerválás más eljárással jár, hogy az ételek biztonságban és érintetlenek maradjanak. Az ételt felmelegítik, hogy elpusztítsa a baktériumokat, majd vákuumban lezárva steril környezetet teremtenek és megakadályozzák az új baktériumok szaporodását.
Nagyon kevés példa van arra, hogy a hűtőszekrény a legjobb tárolási lehetőség a fagyasztó vagy a szekrényben lévő konzervek felett, de ezek a példák léteznek. Az FDA javasolja, hogy hagyja ki a töltött húsok fagyasztását, amelyeket például töltöttek, és csak főzés előtt tegye hűtőbe.
Az USDA szerint a majonéz, a tejszínes szószok és a saláták sem fagynak meg jól. Ne fagyassza le ezeket az ételeket vagy a velük készített húsokat.
A fagyasztók tárolására vonatkozó irányelvek
Tehát mennyi ideig van "túl hosszú", amíg a fagyasztott húsok nem lesznek olyan ízletesek?
Marhahús
Ami a legtöbb főtt marhahúst illeti, több hónapig lefagyaszthatja a minőség feláldozása nélkül.
Az FDA szerint 4–12 hónapig fagyasztva tarthat darabokat, például sülteket, 6–12 hónapig steakeket. A darált marhahúst legfeljebb három-négy hónapig kell fagyasztani.
Miután elkészült, biztonságosan lefagyaszthatja azokat a marhahús maradékokat is. De az FDA azt javasolja, hogy ezeket csak körülbelül két-három hónapig tartsa fagyasztva. Ez megint pusztán minőség kérdése. A húst hosszabb ideig lehet fagyasztóban tartani, mint amilyeneket ezek az irányelvek támogatnak. De ezen a ponton elkezdheti feláldozni a minőséget.
Baromfi
Ha egy egész csirkét vagy pulykát le akar fagyasztani, jó hír, hogy a fagyasztott baromfi akár egy évig is eltarthat anélkül, hogy sok minőséget áldozna. Az FDA szerint a csirke részei, mint a comb, a mell vagy a szárnyak, akár kilenc hónapig is jól megőrződnek, de a poharakat legfeljebb három-négy hónapig szabad tartani. Az őrölt csirkét valószínűleg három-négy hónapnál is hosszabb ideig kell tartani.
Sertéshús
A nyers sertéshús esetében a fagyasztóra vonatkozó irányelvek hasonlóak a marhahúshoz. A sülteket fagyasztva tarthatjuk 4 és 12 hónap között. A fagyasztóban a karaj négy-hat hónapig rendben van.
A főtt sertéshúsok esetében az FDA azt javasolja, hogy ezeket csak két-három hónapig fagyasztva tartsa a minőség maximalizálása érdekében.
A füstölt és feldolgozott sertéshúsról, például sonkáról, virsliről, szalonnáról és ebédhúsokról az FDA azt javasolja, hogy ezeket az ételeket csak egy-két hónapig fagyassza le.
Tenger gyümölcsei
A tenger gyümölcseinek fagyasztására vonatkozó ajánlások valamivel bonyolultabbak. A sovány halakat, mint a harcsa vagy a tőkehal fagyasztva tartható hat-nyolc hónapig. A zsíros halakat, például a lazacot, fagyasztva kell tartani csak két-három hónapig.
A kagylókat, például a garnélarákot és más tengeri ételeket, például a fésűkagylót fagyasztva lehet tartani három-hat hónapig. A főtt halat fagyasztva kell tartani, legfeljebb négy-hat hónapig. A füstölt halat pedig csak két hónapig szabad fagyasztva tartani, mielőtt feláldoznák az ízét.
Hűtőszekrény tárolási irányelvek
Amikor áttérünk az élelmiszerek hűtőszekrényben történő tárolására, a fagyasztóval ellentétben a biztonság és az ízlés is aggodalomra ad okot. A 4 ° C-on tartott hűtőszekrény lassítja a veszélyes baktériumok szaporodását. De mivel nincs olyan hideg, mint egy fagyasztó, ezért nagyon oda kell figyelni az FDA által meghatározott tárolási időkorlátokra, és fel kell dobni a túl hosszú ideig tartott ételeket.
Marhahús
A legtöbb nyers hús, vágástól függetlenül, három-öt napig tárolható a hűtőszekrényben. De mindenképpen vannak kivételek. Az őrölt húst és a belsőségeket, mint a májat és a vesét, csak egy-két napig szabad hűtőszekrényben tartani. A főtt húst tartalmazó maradványokat a dobálás előtt legfeljebb három-négy napig kell tartani.
Baromfi
A nyers baromfit, akár egészben, akár a mellen vagy a combon, vagy az őrölt poharat vagy húst, csak egy-két napig lehet hűtőszekrényben tartani. De ha elkészült, kap egy kis kiterjesztést. Az FDA szerint a főtt baromfit három-négy napig tarthatja hűtőszekrényben.
Sertéshús
A friss, nem főtt sertéshűtő hűtőszekrényben kb. Olyan hosszú lehet, mint más húsok: három-öt nap. Ez függetlenül attól, hogy sült vagy sertésszelet. A nyers őrölt sertéshúst szintén csak egy-két napig szabad hűtőszekrényben tartani. Miután elkészült, a sertéshúsos ételeket két-három napig hűtőszekrényben kell tartani, mielőtt feldobnák.
A feldolgozott sertéshúsra vonatkozó irányelvek eltérnek. Bontatlan csomagolású hot dog és ebédhús két hétig tartható. Amint ezeket a csomagokat kinyitják, csak egy hétig tartson hot-dogot, három-öt napig ebédhúst.
Csak hét napig tartson szalonnát. Ugyanez vonatkozik egy egész, főtt sonkára. De fél sonkáért három-öt napig hűtőben tarthatja. A sonkaszeleteket három-négy napig lehet hűtőszekrényben tartani.
Tenger gyümölcsei
A sovány vagy zsíros halakat és kagylókat csak egy-két napig lehet hűtőszekrényben tartani, mielőtt dobálásra lenne szükségük. A főtt halmaradványokat három-négy napig tarthatja. A füstölt halat viszont tovább lehet tartani. 14 napig biztonságosan hűtőszekrényben tarthatja. A kinyitást követően a halkonzervek, például a tonhal, biztonságosan lehűthetők három-négy napig.
Konzervek tárolási irányelvei
A biztonságos élelmiszertárolás világában a konzervek igazi áldás. Számos megfizethető és tartós lehetőséget kínál. Az USDA irányelvei szerint két vagy öt évig tarthat konzerveket, legyen szó halról, baromfiról, sertéshúsról vagy marhahúsról.
A kereskedelmi célú konzerveket steril, vákuumzáró edénybe helyezzük, és hőkezeléssel 121 ° C-on tartjuk. Ez a folyamat megöli a mikroorganizmusokat, leállítja az enzimek képződését, és megakadályozza az új baktériumok bejutását a tárolt élelmiszerekbe.
A dolgok azonban elromolhatnak. Előfordul, hogy a konzervek a gyártási folyamat során megsérülhetnek, vagy erősen rozsdásodhatnak. Ha konzervjei erősen rozsdásodnak vagy sérültek, akkor mindenképpen el akarja dobni.Szeretne megszabadulni minden kidudorodott vagy rossz szagú konzervtől is. Lehet, hogy ez annak a jele C. botulinum, egy baktérium, amely halálos ételmérgezést okozhat. A botulizmus hihetetlenül ritka, különösen a kereskedelemben kapható konzerveknél. De fennáll annak a veszélye, hogy az otthon nem megfelelően konzervált élelmiszerekben kialakulhat.
Ha otthonába kerül, mindenképpen ügyeljen arra, hogy a konzerveket megfelelően tárolja. Ez azt jelenti, hogy a konzerveket hűvös, száraz és sötét helyen kell tartani, ideális esetben 29 ° C (85 ° F) és legfeljebb 38 ° C (100 ° F) alatt. Soha ne tartson konzervet nedves vagy forró helyen, például a mosogató alatt vagy a tűzhely mellett.
A konzervek kinyitása után a baktériumok növekedni kezdhetnek, ezért gyorsan fel kell hűteni és tárolni a fel nem használt adagokat. Az USDA szerint nyugodtan beteheti a megmaradt konzerveket a hűtőbe. Az íz és az íz megőrzése érdekében ajánlatos a fel nem használt adagokat külön, tiszta tárolóedénybe hűteni.
A fel nem használt tengeri konzerveket megfelelő tárolóedényben akár két hónapig is lefagyaszthatja.
Elvitel
Szóval, mi van, ha mindezek elolvasása után azonnal elfelejti ezeket a bevált gyakorlatokat? Ha azon kapja magát, hogy üres tekintettel bámulja a nyitott hűtőszekrényt, és azon gondolkodik, mit tegyen, tartsa a következő kapcsolattartási adatokat a hűtőszekrényén:
Tipp
- Élelmiszerbiztonsági információkért hívja az USDA hús- és baromfitelefonját a 888-MPHOTLINE telefonszámon (888-674-6854). Egész évben, hétfőtől péntekig, 10 és 18 óra között állnak rendelkezésre. EST. E-mailben is elküldheti nekik az [email protected] címen, és online beszélgethet velük.
Jenny Splitter író és mesemondó Washington DC-ben. Tudományos, élelmiszer- és egészségügyi történetekkel járul hozzá olyan üzletekhez, mint a The Washington Post, a New York Magazine, a Mental Floss és a Slate, valamint a SciMoms tudományos kommunikációs projektjéhez. Emellett a „Science Moms” dokumentumfilmben is szerepel, és a DC alapú elmélyítő élményt nyújtó vállalat, a TBD Immersive történetének rendezője. Saját igazi, esetenként kínos történeteit adja elő a színpadon a 9: 30-as klub, a Nemzeti Művészeti Galéria és a Birchmere színpadán. Szabadidejében jégszobrokat farag és örökös búzát termeszt. Csak vicceltem, két gyereke van.
-cause-breast-cancer.jpg)
