A szódabikarbóna és a sütőpor egyaránt erjesztőszer, amelyek a sütemények felemelkedésének elősegítésére szolgáló anyagok.
Tapasztalt és amatőr pékek egyaránt összetévesztik őket hasonló nevük és megjelenésük miatt.
Ez a cikk elmagyarázza a szódabikarbóna és a sütőpor közötti különbségeket, és azt, hogy az egyiknek a másikra cseréje hogyan befolyásolhatja a süteményeket.
Mi az a szódabikarbóna?
A szódabikarbóna olyan kovász, amelyet süteményekben, például süteményekben, muffinokban és sütikben használnak.
Formálisan néven szódabikarbóna, ez egy fehér kristályos por, amely természetesen lúgos vagy bázikus.
A szódabikarbóna akkor aktiválódik, ha mind savas összetevővel, mind folyadékkal kombinálják. Aktiválásakor szén-dioxid keletkezik, amely lehetővé teszi a pékáruk felemelkedését, könnyűvé és bolyhossá válását.
Ezért a szódabikarbónát tartalmazó receptekben savas összetevőket is felsorolnak, például citromlevet vagy írót.
ÖsszegzésSzódabikarbóna, kémiailag ismert szódabikarbóna, olyan sütési összetevő, amelyet folyadék és sav aktivál, hogy segítsen az erjesztésben vagy az emelkedésben.
Mi a sütőpor?
A szódabikarbónától eltérően a sütőpor teljes kovász, vagyis mind az alapot (szódabikarbóna) és a termék emelkedéséhez szükséges sav.
A kukoricakeményítő általában a sütőporban is megtalálható. Pufferként adjuk hozzá, hogy megakadályozzuk a sav és a bázis aktiválódását tárolás közben.
Hasonlóképpen, ahogy a szódabikarbóna reagál vízzel és egy savas összetevővel, a sütőporban lévő sav is reagál szódabikarbóna és szén-dioxidot szabadít fel, ha folyadékkal kombinálják.
Egy- és kettős hatású sütőporok állnak rendelkezésre, bár az egyhatású fajtákat általában csak az élelmiszer-gyártók használják, és általában nem állnak rendelkezésre háztartási célokra.
Amikor egy recept sütőport ír elő, akkor valószínűleg a kettős hatású fajtára utal.
Ez azt jelenti, hogy a por két különálló reakciót hoz létre: kezdetben szobahőmérsékleten folyadékkal kombinálva, másodszor pedig miután a keveréket felmelegítik.
Sok recept esetében a kiterjesztett reakció kedvező, ezért az élesztés vagy az emelkedés nem egyszerre történik meg.
ÖsszegzésA sütőpor teljes kovász, vagyis mindkettőt tartalmazza szódabikarbóna és savas összetevőt. Egy- vagy kettős hatású szerként kapható, bár a kettős hatású porokat szélesebb körben használják.
Melyiket mikor kell használni
A szódabikarbónát olyan recepteknél alkalmazzák, amelyek tartalmaznak savas összetevőket is, például tejkő, író vagy citruslé.
Ezzel szemben a sütőport általában akkor használják, ha a recept nem tartalmaz savas összetevőt, mivel a por már tartalmazza a szén-dioxid előállításához szükséges savat.
A sült jó keverékek savtartalma nagyon változhat. Ahhoz, hogy előállítson egy kívánatos süteményt, meg kell találnia a megfelelő egyensúlyt a sav és a bázis között.
Egyes receptek szódabikarbónát és sütőport egyaránt igényelhetnek.
Jellemzően ez azért van, mert a recept olyan savat tartalmaz, amelyet ellensúlyozni kell a szódabikarbónával, de lehet, hogy nem elegendő a termék teljes kovászához.
ÖsszegzésA szódabikarbónát akkor használják, ha a recept savas összetevőket tartalmaz, míg a sütőpor további savas összetevők nélkül használható.
Helyettesítés a receptekben
Bár receptekben fel lehet cserélni a szódabikarbónát és a sütőport, ez nem olyan egyszerű, mint egyszerűen kicserélni az egyiket a másikra.
A szódabikarbóna sütőporának helyettesítése
Noha a szódabikarbóna sütőporának cseréje nem széles körben ajánlott, előfordulhat, hogy egy csipetnyi működésre készteti.
A sütőpor szódabikarbónához történő cseréje nem igényel további összetevőket.
A szódabikarbóna azonban sokkal erősebb, mint a sütőpor. Így valószínűleg körülbelül háromszor annyi porra van szüksége, mint amennyi a szódához lenne szükség ugyanolyan emelkedő képesség létrehozásához.
Ez a helyettesítés a végtermék kémiai vagy keserű ízét is okozhatja.
Alternatív megoldásként kipróbálhatja a szódabikarbóna számos más helyettesítőjét.
A szódabikarbóna helyettesítése a sütőpor számára
Ha receptje sütőport igényel, és csak kéznél van a szódabikarbóna, előfordulhat, hogy helyettesítheti, de további összetevőket is tartalmaznia kell.
Mivel a szódabikarbónából hiányzik az a sav, amelyet a sütőpor normálisan adna a recepthez, a szódabikarbóna aktiválásához meg kell győződnie arról, hogy hozzáad egy savas összetevőt, például tejfehér fogkőt.
Sőt, a szódabikarbóna sokkal erősebb kovászerővel rendelkezik, mint a sütőpor.
Alapszabályként körülbelül 1 teáskanál sütőpor felel meg 1/4 teáskanál szódabikarbónának.
ÖsszegzésBár a sütőpor és a szódabikarbóna cseréje a receptekben nem olyan egyszerű, mint az 1: 1 arányú helyettesítés, a recept bizonyos módosításával működhet.
Alsó vonal
Sok sült recept tartalmaz szódabikarbónát vagy sütőport kovászként. Egyesek akár mindkettőt tartalmazhatják.
Bár mindkét termék hasonlónak tűnik, természetesen nem ugyanaz.
A szódabikarbóna az szódabikarbóna, amihez sav és folyadék szükséges, hogy aktiválódjanak és elősegítsék a pékáruk emelkedését.
Ezzel szemben a sütőpor magában foglalja szódabikarbóna, valamint egy sav. Csak folyadékra van szüksége ahhoz, hogy aktiválódjon.
Az egyik helyettesítése a másikra gondos beállítással lehetséges.
