Vita arról, hogy a veganizmus egészséges étrend-e az emberek számára, vagy a hiány gyors felgyorsítása már régóta (vagy legalábbis a Facebook megjelenése óta) tombolt.
A vitát a kerítés mindkét oldalának lelkes követelései táplálják. A hosszú távú vegánok jó egészségi állapotról számolnak be, míg a volt vegánok fokozatos vagy gyors hanyatlásukról számolnak be.
Szerencsére a tudomány közelebb kerül ahhoz a megértéshez, hogy az emberek miért reagálnak másképp az alacsony vagy az állati takarmány nélküli étrendre - sok választ adva a genetikában és a bél egészségében.
Nem számít, mennyire táplálkozási szempontból megfelelő egy vegán étrend a papíron, az anyagcsere-változások meghatározhatják, hogy valaki boldogul-e vagy sem, ha hústól mentesen és azon túl megy.
1. A-vitamin átalakítás
Az A-vitamin igazi rocksztár a tápanyagvilágban. Segít fenntartani a látást, támogatja az immunrendszert, elősegíti az egészséges bőrt, segíti a normális növekedést és fejlődést, és elengedhetetlen a reproduktív funkcióhoz, többek között.
A közhiedelemmel ellentétben a növényi élelmiszerek nem tartalmaznak igazi A-vitamint (retinol néven ismert). Ehelyett A-vitamin prekurzorokat tartalmaznak, amelyek közül a leghíresebb a béta-karotin.
A bélben és a májban a béta-karotint A-vitaminná alakítja a béta-karotin-15,15′-monooxigenáz (BCMO1) enzim - ez a folyamat zavartalan működésének eredményeként testünk növényi ételekből, például sárgarépából és édesből készít retinolt. krumpli.
Ezzel szemben az állati eredetű élelmiszerek retinoidok formájában látják el az A-vitamint, amelyek nem igénylik a BCMO1 átalakulását.
Itt a rossz hír. Számos génmutáció csökkentheti a BCMO1 aktivitását és megakadályozhatja a karotinoid konverziót, ami a növényi ételeket nem megfelelővé teszi A vitamin forrásként.
Például a BCMO1 gén két gyakori polimorfizmusa (R267S és A379V) együttesen 69% -kal csökkentheti a béta-karotin konverziót. Egy ritkábban előforduló mutáció (T170M) körülbelül 90% -kal csökkentheti a konverziót azoknál az embereknél, akik két példányban vannak.
Összességében a lakosság körülbelül 45% -a hordoz olyan polimorfizmusokat, amelyek miatt „alacsony válaszadók” a béta-karotinra.
Ezenkívül számos nem genetikai tényező csökkentheti a karotinoid konverziót és felszívódást, beleértve az alacsony pajzsmirigyműködést, a bél egészségének károsodását, az alkoholizmust, a májbetegségeket és a cinkhiányt.
Ha ezek bármelyikét a szegény genetikai átalakító keverékbe dobják, a növényi élelmiszerekből származó retinol előállításának képessége még tovább csökkenhet.
Tehát miért nem okoz ilyen széles körben elterjedt probléma az A-vitamin-hiány tömeges járványait? Egyszerű: A nyugati világban a karotinoidok az emberek A-vitamin-bevitelének kevesebb mint 30% -át adják, míg az állati élelmiszerek 70% -át.
A mindenevő BCMO1 mutáns általában állati eredetű A-vitaminnal korcsolyázhat, és boldogan nincs tudatában a karotinoid csatának.
De azok számára, akik kerülik az állati termékeket, a diszfunkcionális BCMO1 gén hatása nyilvánvaló lesz - és végül káros.
Ha a szegény megtérítők vegánok lesznek, akkor sárgarépát fogyaszthatnak, amíg narancssárga nem lesz az arcuk (szó szerint!) Anélkül, hogy elegendő A-vitamint szereznének az optimális egészség érdekében.
A karotinoidok szintje egyszerűen emelkedik (hypercarotenemia), míg az A-vitamin státusú nosedivesek (hypovitaminosis A), ami látszólag megfelelő bevitel közepette hiányhoz vezet.
Még a kevéssé konvertáló vegetáriánusok számára is előfordulhat, hogy a tejtermékek és a tojások (amelyek nem tartanak gyertyát olyan húskészítményekhez, mint a máj) A-vitamin-tartalma nem elegendő a hiány elhárításához, különösen, ha a felszívódási problémák is játszanak.
Nem meglepő, hogy a nem megfelelő A-vitamin következményei tükrözik a néhány vegán és vegetáriánus által jelentett problémákat.
A pajzsmirigy diszfunkciója, az éjszakai vakság és más látási problémák, az immunitás romlása (több megfázás és fertőzés), valamint a fogzománc problémái mind a rossz A-vitamin státusz következményei lehetnek.
Eközben a normál BCMO1 funkcióval rendelkező vegánok, akik rengeteg karotinoidban gazdag ételt fogyasztanak, általában elegendő A-vitamint termelhetnek növényi élelmiszerekből, hogy egészségesek maradjanak.
ÖsszegzésAzok az emberek, akik hatékony karotinoid-konverterek, általában elegendő A-vitamint kaphatnak a vegán étrenden, de a gyenge átalakítók akkor is hiányossá válhatnak, ha bevitelük eléri az ajánlott szintet.
2. A bél mikrobioma és a K2-vitamin
A bélmikrobiomod - a vastagbélben élő organizmusok gyűjteménye - szédületesen sok feladatot lát el, a tápanyagok szintézisétől a rost erjedésén át a toxin semlegesítéséig.
Rengeteg bizonyíték van arra, hogy a bél mikrobiomod rugalmas, a baktériumok populációja megváltozik az étrendre, az életkorra és a környezetre reagálva. De a rezidens mikrobák nagy része is öröklődik vagy másképp áll be fiatal korától.
Például magasabb szintű Bifidobaktériumok a laktáz perzisztencia génjéhez kapcsolódnak (ami a mikrobiom genetikai összetevőjét jelzi), és a hüvelyi úton született csecsemők az első mikrobacsomagot felkapják a szülőcsatornában, és olyan bakteriális összetételekhez vezetnek, amelyek hosszú távon eltérnek a császármetszésen született csecsemőktől. .
Ezenkívül a mikrobiom traumája - például az antibiotikumoktól való baktériumok kiirtása, kemoterápia vagy bizonyos betegségek - állandó változásokat okozhatnak a bélfacsarók egykor egészséges közösségében.
Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy bizonyos baktériumpopulációk az antibiotikum-expozíció után soha nem térnek vissza korábbi állapotukhoz, helyette kevésbé bőséges szinten stabilizálódnak.
Más szavakkal, a bélmikrobiom általános alkalmazkodóképessége ellenére az Ön hatáskörén kívül eső körülmények miatt „ragaszkodhat” bizonyos jellemzőkhöz.
Szóval, miért számít ez a vegánoknak? A bélmikrobiomodnak jelentős szerepe van abban, hogyan reagálsz a különféle ételekre és szintetizálsz bizonyos tápanyagokat, és egyes mikrobiális közösségek zöldségbarátabbak lehetnek, mint mások.
Például bizonyos bélbaktériumok szükségesek a K2-vitamin (menakinon) szintetizálásához, amely egy olyan tápanyag, amely egyedülálló előnyökkel jár a csontváz egészségében (beleértve a fogakat is), az inzulinérzékenységben és a szív- és érrendszeri egészségben, valamint a prosztata- és májrák megelőzésében.
A fő K2-termelők között vannak bizonyosak Bacteroides faj, Prevotella faj, Escherichia coli, és Klebsiella pneumoniae, valamint néhány gram-pozitív, anaerob, nem spórás mikroba.
A leveles zöldségekben bővelkedő K1-vitamintól eltérően a K2-vitamin szinte kizárólag az állati eredetű élelmiszerekben található meg - a fő kivétel a fermentált szójababtermék, a natto nevű termék, amelynek íze eufemikusan „megszerzett”.
Tanulmányok kimutatták, hogy a teljes spektrumú antibiotikum-használat drámai módon csökkenti a szervezetben a K2-vitamin szintjét azáltal, hogy megsemmisíti a K2-szintézisért felelős baktériumokat.
És egy intervenciós tanulmány azt találta, hogy amikor a résztvevőket magas növényi, alacsony húsú (napi kevesebb, mint 2 uncia) étrendre helyezték, a széklet K2 szintjének fő meghatározója a Prevotella, Bacteroides, és Escherichia / Shigella fajok a bélükben.
Tehát, ha valakinek a mikrobiomjában kevés a K2-vitamint termelő baktérium - legyen szó genetikai tényezőkről, környezetről vagy antibiotikum-felhasználásról -, és az állati eredetű ételeket eltávolítják az egyenletből, akkor a K2-vitamin szintje tragikus szintre süllyedhet.
Bár a téma kutatása kevés, ez a vegánoktól (és néhány vegetáriánustól) kivonhatja a sok ajándékot, amelyet K2 adományozhat - ami hozzájárulhat a fogászati problémákhoz, nagyobb a csonttörések kockázata, és csökkent a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és bizonyos rákos megbetegedések elleni védelem .
Ezzel ellentétben, a robusztus, K2-szintetizáló mikrobiommal rendelkező emberek (vagy akik egyébként natto ínyenceknek vallják magukat) képesek lehetnek elegendő mennyiségű vitamin beszerzésére vegán étrenden.
ÖsszegzésA K2-vitamin szintetizálásához elegendő baktériummal nem rendelkező vegánok problémákat tapasztalhatnak a nem megfelelő bevitel kapcsán, beleértve a fogászati problémák és a krónikus betegségek nagyobb kockázatát.
3. Amiláz- és keményítőtűrés
Bár bizonyára vannak kivételek, a húsmentes étrend általában magasabb szénhidráttartalmú, mint a teljesen mindenevő.
Valójában a leghíresebb növényi étrend a 80% -os szénhidrát-határ körül mozog (főleg keményítőtartalmú szemekből, hüvelyesekből és gumókból származik), beleértve a Pritikin Programot, a Dean Ornish Programot, a McDougall Programot és a Caldwell Esselstyn étrendjét a szívért betegség visszafordítása.
Míg ezeknek a diétáknak összességében lenyűgöző eredményei vannak, az Esselstyn programja például hatékonyan csökkentette a szívbetegségeket azokban, akik szorgalmasan betartották - egyesek kevésbé sós eredményekről számolnak be a magas keményítőtartalmú vegán étrendre való áttérés után.
Miért drámai különbség a válaszban? A válasz ismét a génjeiben rejtőzhet - és a köpésében is.
Az emberi nyál tartalmaz alfa-amiláz, egy enzim, amely hidrolízissel egyszerű keményítőmolekulákká alakítja a keményítőmolekulákat.
Attól függően, hogy az amilázt kódoló gén (AMY1) hány példányát hordozza, az életmódbeli tényezőkkel, például a stressz és a cirkadián ritmus mellett, az amilázszintek a nyál teljes fehérjéjének "alig detektálható" és a teljes fehérje 50% -a között változhatnak.
Általában a keményítőcentrikus kultúrából származó emberek (mint a japánok) hajlamosak több AMY1 kópia hordozására (és magasabb a nyálamiláz szintjük), mint azoknak a populációknak az emberei, amelyek történelmileg inkább a zsírra és a fehérjére támaszkodtak, rámutatva a szelektív nyomás szerepére.
Más szavakkal, az AMY1 minták az őseid hagyományos étrendjéhez kapcsolódnak.
Ezért fontos ez: Az amiláztermelés erősen befolyásolja a keményítőtartalmú ételek anyagcseréjét - és hogy ezek az ételek elküldik-e a vércukorszintjét egy gravitációs kihívást jelentő hullámvasúton vagy kényelmesebb hullámzáson.
Amikor az alacsony amilázszintű emberek keményítőt (különösen finomított formákat) fogyasztanak, meredekebb, hosszabb ideig tartó vércukorszint-emelkedéseket tapasztalnak, mint a természetesen magas amilázszintűek.
Nem meglepő, hogy az alacsony amilázszint-termelőknél fokozott a metabolikus szindróma és az elhízás kockázata, ha normál magas keményítőtartalmú étrendet fogyasztanak.
Mit jelent ez a vegetáriánusok és a vegánok számára?
Bár az amiláz-probléma mindenkinek releváns, akinek szája van, a gabonafélékre, hüvelyesekre és gumókra összpontosító növényi étrend (mint például a fent említett Pritikin, Ornish, McDougall és Esselstyn programok) valószínűleg minden látens szénhidrát-intoleranciát előtérbe helyez.
Az alacsony amiláztermelők számára a keményítőbevitel radikális növelése pusztító következményekkel járhat - ami rossz vércukorszint-szabályozáshoz, alacsony telítettséghez és súlygyarapodáshoz vezethet.
De annak, aki anyagcsere-mechanizmussal rengeteg amilázt indít el, a magas szénhidráttartalmú, növényi étrend kezelése sütemény lehet.
ÖsszegzésA nyál amilázszintje befolyásolja, hogy a különböző emberek mennyire (vagy milyen gyengén) járnak el keményítőtartalmú vegán vagy vegetáriánus étrenden.
4. PEMT aktivitás és kolin
A kolin nélkülözhetetlen, de gyakran figyelmen kívül hagyott tápanyag, amely részt vesz az anyagcserében, az agy egészségében, a neurotranszmitter szintézisében, a lipid transzportban és a metilációban.
Bár nem kapott annyi média adási időt, mint néhány más tápanyag-du-jour (például omega-3 zsírsavak és D-vitamin), nem kevésbé fontos. Valójában a kolinhiány a zsírmájbetegségek egyik fő szereplője, amely egekbe szökő probléma a nyugatiasodott nemzeteknél.
A kolinhiány növelheti a gyermekek neurológiai állapotainak, szívbetegségeinek és fejlődési problémáinak kockázatát is.
Általában a legtöbb kolintartalmú étel az állati termékekből áll - a tojássárgája és a máj uralja a listákat, valamint egyéb húsok és tenger gyümölcsei is tisztességes mennyiségeket tartalmaznak. A növényi élelmiszerek széles választéka sokkal szerényebb kolint tartalmaz.
A szervezete belsőleg is termelhet kolint a foszfatidil-etanol-amin-N-metil-transzferáz (PEMT) enzimmel, amely metilez egy foszfatidil-etanol-amin (PE) molekulát foszfatidil-kolin (PC) molekulává.
Sok esetben a növényi élelmiszerek által kínált kis mennyiségű kolin, a PEMT útvonalon szintetizált kolinnal kombinálva elegendő lehet a kolinigények együttes kielégítéséhez - nincs szükség tojásra vagy húsra.
De a vegánok számára ez nem mindig sima hajózás a kolin fronton.
Először is, annak ellenére, hogy törekedni kell a kolin megfelelő bevitelének (AI) szintjének megállapítására, az emberek egyéni igényei óriási mértékben változhatnak - és az, hogy a papíron elég kolin mennyire néz ki, még mindig hiányhoz vezethet.
Egy tanulmány megállapította, hogy a férfi résztvevők 23% -ánál jelentkezett a kolinhiány tünetei, amikor a napi 550 mg „megfelelő bevitelt” fogyasztották.
Más kutatások arra utalnak, hogy a kolinigény terhesség és szoptatás alatt a tetőn lő, mivel a kolin anyáról magzatra vagy anyatejbe kerül.
Másodszor, nem mindenki teste egyformán produktív kolingyár.
Az ösztrogénnek a PEMT aktivitásának fokozásában betöltött szerepe miatt a posztmenopauzás nőknek (akiknek alacsonyabb az ösztrogénszintjük és a gátolt kolinszintetizáló képességeik vannak) több kolint kell enniük, mint a még reproduktív éveikben lévő nőknek.
És még ennél is fontosabb, hogy a folátpályák vagy a PEMT gén gyakori mutációi az alacsony kolinszintű étrendet egyenesen veszélyessé tehetik.
Egy tanulmány kimutatta, hogy az MTHFD1 G1958A polimorfizmust hordozó (foláttal kapcsolatos) nők 15-szer hajlamosabbak a szervi diszfunkció kialakulására alacsony kolintartalmú étrend mellett.
További kutatások azt mutatják, hogy a PEMT gén rs12325817 polimorfizmusa - amelyet a lakosság körülbelül 75% -ában találnak meg - jelentősen megnöveli a kolinigényt, és az rs 7946 polimorfizmusban szenvedőknek több kolinra lehet szükségük a zsíros májbetegségek megelőzéséhez.
Bár további kutatásokra van szükség, van néhány bizonyíték arra is, hogy a kolin-dehidrogenáz (CHDH) génben található rs12676 polimorfizmus az embereket hajlamosabbá teszi a kolinhiányra - vagyis nagyobb étrendi bevitelre van szükségük az egészség megőrzéséhez.
Szóval, mit jelent ez azok számára, akik magas kolinszintű állati ételeket hagynak ki étrendjükből? Ha valakinek normális a kolinigénye és szerencsés génválasztéka van, akkor vegán étrendben maradhat kolinban gazdag (és minden bizonnyal vegetáriánusként, aki tojást eszik).
De az új vagy hamarosan megjelenő anyák, férfiak vagy posztmenopauzás nőknél, akiknek alacsonyabb az ösztrogénszintje, valamint olyan embereknél, akiknél a kolinigényt felfújó sok génmutáció egyike van, előfordulhat, hogy a növények önmagukban nem elegendő mennyiségben biztosítják ezt a kritikus tápanyagot.
Ezekben az esetekben a vegán életvitel lehet az izomkárosodás, a kognitív problémák, a szívbetegségek és a májban fokozott zsírfelhalmozódás hírnöke.
ÖsszegzésA PEMT-aktivitás és az egyedi kolinigény eltérései meghatározhatják, hogy valaki vegán étrenden tud-e (vagy nem) elegendő kolint kapni.
Alsó vonal
Ha a megfelelő genetikai (és mikrobiális) elemek a helyükön vannak, a vegán étrendnek - ha kiegészül a szükséges B12-vitaminnal - nagyobb eséllyel lehet kielégíteni az ember táplálkozási szükségleteit.
Amikor azonban az A-vitamin átalakulásával, a bél mikrobiomjának sminkjével, az amilázszinttel vagy a kolinigénnyel kapcsolatos kérdések bekerülnek a képbe, a vegánként való boldogulás esélye zuhanni kezd.
A tudomány egyre inkább támogatja azt az elképzelést, hogy az egyéni variációk az emberi reakciót a különböző étrendekhez vezetik. Néhány ember egyszerűen jobban felkészült arra, hogy a növényi élelmiszerekből összeszedje, amire szüksége van - vagy az emberi test mesés mechanikájával előállíthatja azt, amire szüksége van.
