A savanyú káposzta egyfajta erjesztett káposzta, amely jelentős egészségügyi előnyökkel jár.
Úgy gondolják, hogy Kínából származik több mint 2000 évvel ezelőtt. Akkor az erjesztés volt az egyik módszer arra, hogy megakadályozzák az ételek gyors romlását.
A savanyú káposzta túlélte az idő próbáját, hogy sok kultúrában népszerű köretvé váljon. Különösen nagyra értékelik Németországban, ahonnan a neve származik.
Az erjedésnek köszönhetően a savanyú káposzta táplálkozási és egészségügyi előnyöket kínál, messze meghaladva a friss káposzta előnyeit.
Ez a cikk felvázolja a savanyú káposzta 8 egészségügyi előnyét, és lépésről lépésre ismerteti a saját készítés módját.
.jpg)
1. A savanyú káposzta nagyon tápláló
A savanyú káposzta számos, az optimális egészség szempontjából fontos tápanyagot tartalmaz. Egy csésze (142 gramm) a következőket tartalmazza:
- Kalória: 27
- Zsír: 0 gramm
- Szénhidrát: 6 gramm
- Rost: 4 gramm
- Fehérje: 1 gramm
- Nátrium: a napi érték (DV) 41% -a
- C-vitamin: a DV 23% -a
- K1-vitamin: a DV 15% -a
- Vas: a DV 12% -a
- Mangán: a DV 9% -a
- B6-vitamin: a DV 11% -a
- Folát: a DV 9% -a
- Réz: a DV 15% -a
- Kálium: a DV 5% -a
A savanyú káposzta különösen tápláló, mert erjedésen megy keresztül, amely folyamat során a káposzta mikroorganizmusai megemésztik természetes cukrát, és szén-dioxiddá és szerves savakká alakítják át.
Az erjedés akkor kezdődik, amikor a káposztán és a kezeden, valamint a levegőben természetesen jelen lévő élesztő és baktériumok érintkeznek a káposzta cukrával.
Az savanyú káposzta erjesztése olyan körülményeket teremt, amelyek elősegítik a hasznos probiotikumok növekedését, amelyek megtalálhatók olyan termékekben is, mint a joghurt és a kefir.
A probiotikumok olyan baktériumok, amelyek hatalmas egészségügyi előnyökkel járnak. Ezenkívül segítenek az ételek emészthetőbbé tételében, ami növeli a bél képességét a bennük található vitaminok és ásványi anyagok felszívására.
A káposztától eltérően azonban a savanyú káposzta magas nátriumtartalmú lehet. Ezt tartsa szem előtt, ha figyeli a sóbevitelt.
ÖSSZEFOGLALÁSA savanyú káposzta gazdag rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban. Probiotikumaival a test is könnyebben felszívja ezeket a tápanyagokat, ez teszi a savanyú káposztát táplálóbbá, mint a nyers káposzta vagy a káposztasaláta.
2. Javítja az emésztést
A bél állítólag több mint 100 billió mikroorganizmust vagy „bélflóra” -t tartalmaz, ami a test összes sejtjének több mint 10-szerese.
A pasztörizálatlan savanyú káposzta probiotikumokat tartalmaz, amelyek jótékony baktériumok, amelyek a méreganyagok és a káros baktériumok elleni első védelmi vonalként működnek. Javíthatják emésztését és általános egészségi állapotát is.
A savanyú káposztában levőkhöz hasonló probiotikumok hozzájárulhatnak a bélben lévő baktériumok egyensúlyának javításához, miután az antibiotikumok alkalmazása megzavarta. Ez segíthet az antibiotikumok által kiváltott hasmenés csökkentésében vagy megelőzésében.
A kutatások azt is kimutatták, hogy a probiotikumok segítenek csökkenteni a gázt, a puffadást, a székrekedést, a hasmenést és a Crohn-betegséghez és a fekélyes vastagbélgyulladáshoz kapcsolódó tüneteket.
A probiotikus kiegészítők dózisonként 1–50 milliárd kolóniaképző egységet (CFU) tartalmazhatnak. Ehhez képest 1 gramm savanyú káposzta 1000–100 millió CFU-t tartalmazhat.
Különböző probiotikus törzsek különböző előnyökkel járhatnak. Így a legkülönbözőbb törzsek fogyasztása szélesebb körű egészségügyi előnyökkel járhat.
Ebben a tekintetben a savanyú káposzta előnye lehet. Kutatások szerint egy adag legfeljebb 28 különféle baktériumtörzset tartalmazhat.
A legtöbb más fermentált ételhez hasonlóan a savanyú káposzta is különféle enzimeket tartalmaz, amelyek segítenek a tápanyagok kisebb, könnyebben emészthető molekulákra bontásában.
ÖSSZEFOGLALÁSA savanyú káposzta a probiotikumok forrása, amelyek számos potenciális egészségügyi előnnyel járnak. Emellett olyan enzimeket is tartalmaz, amelyek segítik a testet a tápanyagok könnyebb felszívódásában.
3. Fokozza az immunrendszert
A savanyú káposzta az immunerősítő probiotikumok és tápanyagok forrása.
Először is, a bélben lévő baktériumok erősen befolyásolhatják az immunrendszert. A savanyú káposztában található probiotikumok javíthatják a bélben lévő baktériumok egyensúlyát, ami hozzájárul a bélbélés egészségének megőrzéséhez.
Az erősebb bélbélés segít megakadályozni a nem kívánt anyagok „szivárgását” a szervezetben és immunválasz kiváltását.
Az egészséges bélflóra fenntartása segít megelőzni a káros baktériumok szaporodását, sőt fokozhatja a természetes antitestek termelését.
Sőt, a probiotikus ételek, például a savanyú káposzta rendszeres fogyasztása csökkentheti a fertőzések, például a megfázás és a húgyúti fertőzések kialakulásának kockázatát.
Ha mégis megbetegszik, a probiotikumokban gazdag ételek rendszeres fogyasztása elősegítheti a gyorsabb felépülést.
A probiotikumok forrása mellett a savanyú káposzta gazdag C-vitamint és vasat tartalmaz, amelyek mind hozzájárulnak az egészséges immunrendszerhez.
Különösen a C-vitamin bevitelének növelése közönséges megfázás esetén elősegítheti a tünetek gyorsabb megszabadulását.
ÖSSZEFOGLALÓA savanyú káposzta probiotikumok, C-vitamin és vas forrása, amelyek mind hozzájárulnak az erősebb immunrendszer kialakulásához.
4. Segíthet a fogyásban
A savanyú káposzta rendszeres fogyasztása elősegítheti a fogyást és a fogyást.
Ez részben azért van, mert a savanyú káposzta, mint a legtöbb zöldség, alacsony kalóriatartalmú és magas rosttartalmú. A magas rosttartalmú diéták hosszabb ideig teljesebbé teszik Önt, ami természetes módon csökkentheti a naponta elfogyasztott kalóriák számát.
A savanyú káposzta probiotikus tartalma szintén hozzájárulhat a trimmer övvonalához.
A pontos okok még nem teljesen tisztázottak, de a tudósok úgy vélik, hogy bizonyos probiotikumok képesek csökkenteni a szervezet által az étrendből felszívódó zsír mennyiségét
Különböző tanulmányok szerint a probiotikumokban gazdag ételeket vagy étrend-kiegészítőket kapták a résztvevők nagyobb súlyt, mint a placebót kaptak.
Egy nemrégiben készült tanulmány arról is beszámol, hogy a probiotikumokat kapó, szándékosan túltáplált résztvevők körülbelül 50% -kal kevesebb testzsírhoz jutottak, mint a túlzottan etetett résztvevők, akik placebót kaptak. Ez arra utal, hogy a probiotikumokban gazdag étrend akár a súlygyarapodás megelőzésében is segíthet.
Ezek az eredmények azonban nem egyetemesek. Ezenkívül a különböző probiotikus törzsek eltérő hatással lehetnek. Így további kutatásokra van szükség a savanyú káposzta-specifikus probiotikus törzsek súlycsökkenés hatékonyságának meghatározásához.
ÖSSZEFOGLALÁSA savanyú káposzta alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú és magas probiotikus tartalma segíthet megakadályozni a súlygyarapodást és elősegítheti a nem kívánt testzsír csökkenését.
5. Segít csökkenteni a stresszt és fenntartani az agy egészségét
Míg a hangulata befolyásolhatja, hogy mit eszel, ennek a fordítottját is igaznak tartják. Amit eszel, befolyásolhatja hangulatát és agyműködését.
Egyre több tanulmány fedezi fel intim kapcsolatot a bél és az agy között.
Megállapították, hogy a bélben jelen lévő baktériumok képesek lehetnek üzeneteket küldeni az agyadba, befolyásolva a működését és a világ érzékelését.
Például az erjesztett, probiotikus ételek, például a savanyú káposzta hozzájárul az egészséges bélflóra létrehozásához, amely kutatások szerint hozzájárulhat a stressz csökkentéséhez és az agy egészségének fenntartásához.
A probiotikumokról kiderült, hogy segítenek javítani a memóriát és csökkenteni a szorongás, depresszió, autizmus és még a kényszerbetegség (OCD) tüneteit is.
A savanyú káposzta az agy egészségét is fenntarthatja azáltal, hogy növeli a bélben a hangulatot szabályozó ásványi anyagok, köztük a magnézium és a cink felszívódását.
Ennek ellenére egyes kutatók arra figyelmeztetnek, hogy a savanyú káposztában lévő vegyületek kölcsönhatásba léphetnek a monoamin-oxidáz-gátlókkal (MAOI), a depresszió, a szorongásos rendellenességek és a Parkinson-kór kezelésére felírt gyógyszerekkel.
Az ilyen gyógyszereket szedő egyéneknek konzultálniuk kell egészségügyi szolgáltatójukkal, mielőtt savanyú káposztát adnának étrendjükbe.
ÖSSZEFOGLALÁSAz savanyú káposzta elősegíti az egészséges bélflóra működését, és növelheti a hangulatot szabályozó ásványi anyagok felszívódását az étrendből. Mindkét hatás segít csökkenteni a stresszt és fenntartani az agy egészségét.
6. Csökkentheti bizonyos rákos megbetegedések kockázatát
A káposzta, a savanyú káposzta fő összetevője, antioxidánsokat és más hasznos növényi vegyületeket tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak bizonyos rákos megbetegedések kockázatának csökkentéséhez.
A kutatók úgy vélik, hogy ezek a vegyületek hozzájárulhatnak a DNS károsodásának csökkentéséhez, a sejtmutációk megelőzéséhez és blokkolhatják a túlzott sejtnövekedést, amely tipikusan tumor kialakulásához vezet.
A káposzta fermentációs folyamata olyan növényi vegyületeket is létrehozhat, amelyek elnyomják a rák előtti sejtek növekedését.
Bizonyos gének a megnövekedett rák kockázatával járnak. Ezen gének kifejeződését néha kémiai vegyületek modulálják az elfogyasztott ételekben.
Két friss tanulmány azt sugallja, hogy a káposzta és a savanyú káposzta leve segíthet csökkenteni a rák kockázatát azáltal, hogy csökkenti a rákkal társult gének expresszióját.
Egy másik tanulmányban a kutatók megfigyelték, hogy azoknál a nőknél, akik tizenéves koruktól kezdve sok káposztát és savanyú káposztát fogyasztottak, csökkent az emlőrák kockázata.
Azoknál a nőknél, akik hetente több mint 3 adagot fogyasztanak, 72% -kal alacsonyabb volt az emlőrák kockázata, mint azoknál, akik heti 1,5 adagnál kevesebbet ettek.
Egy másik, férfiakon végzett tanulmány szerint a káposzta hasonló hatással volt a prosztatarák kockázatára.
A vizsgálatok száma azonban korlátozott, és nem minden vizsgálatban találtak azonos eredményeket. Így még többre van szükség, mielőtt határozott következtetéseket lehetne levonni.
ÖSSZEFOGLALÁSAz savanyú káposzta olyan hasznos növényi vegyületeket tartalmaz, amelyek csökkenthetik a rákos sejtek kialakulásának és terjedésének kockázatát.
7. Elősegítheti a szív egészségét
A savanyú káposzta hozzájárulhat az egészségesebb szívhez.
Ez azért van, mert jó mennyiségű rostot és probiotikumokat tartalmaz, amelyek mindkettő segíthet a koleszterinszint csökkentésében.
A probiotikumok, például a savanyú káposztában találhatók, szintén segíthetnek a vérnyomás enyhe csökkentésében magas vérnyomásban szenvedőknél. Úgy tűnik, hogy az emberek akkor érik el a legjobb eredményt, ha legalább 10 millió CFU-t vesznek be napi 8 hétnél hosszabb ideig.
Sőt, a savanyú káposzta a menakinon egyik ritka növényi forrása, közismertebb nevén K2-vitamin.
Úgy gondolják, hogy a K2-vitamin segít csökkenteni a szívbetegségek kockázatát, megakadályozva a kalciumlerakódások felhalmozódását az artériákban.
Egy tanulmány szerint a K2-vitaminban gazdag ételek rendszeres bevitele 57% -kal alacsonyabb kockázattal volt összefüggésben a szívbetegségből való meghalással a 7–10 éves vizsgálati időszak alatt.
Egy másik esetben a nők 9% -kal csökkentették a szívbetegség kockázatát minden napi 10 mkg K2-vitamin után.
Összehasonlításképpen: 1 csésze savanyú káposzta körülbelül 6,6 mcg K2-vitamint tartalmaz.
ÖSSZEFOGLALÁSA savanyú káposzta rost-, probiotikum- és K2-vitamin-tartalma hozzájárulhat az alacsonyabb koleszterinszinthez, a vérnyomás enyhe javulásához és a szívbetegségek kockázatának csökkenéséhez.
8. Hozzájárul az erősebb csontokhoz
Az savanyú káposzta K2-vitamint tartalmaz, amely fontos szerepet játszik a csontok egészségében.
Pontosabban, a K2-vitamin két olyan proteint aktivál, amelyek kötődnek a kalciumhoz, a csontokban található fő ásványhoz.
Úgy gondolják, hogy ez hozzájárul az erősebb, egészségesebb csontok kialakulásához. Valójában számos tanulmány kimutatta, hogy a K2-vitamin javíthatja a csontok egészségét.
Például egy 3 éves, posztmenopauzás nőkön végzett vizsgálat során azt figyelték meg, hogy a K2-vitamin-kiegészítőket szedők lassabban tapasztalták az életkorral összefüggő csont ásványi sűrűség-csökkenést.
Hasonlóképpen számos más tanulmány arról számolt be, hogy a K2-vitamin-kiegészítők szedése 60–81% -kal csökkentette a gerinc, a csípő és a gerincen kívüli törések kockázatát.
Ezen tanulmányok némelyike azonban kiegészítéseket használt a K2-vitamin nagyon nagy adagjának biztosításához. Így nem tudni, hogy a K2-vitamin önmagában a savanyú káposzta elfogyasztása esetén ugyanolyan előnyökkel jár-e.
ÖSSZEFOGLALÁSA savanyú káposzta tartalmaz K2-vitamint, egy tápanyagot, amely elősegíti az egészségesebb és erősebb csontokat.
Hogyan vásároljunk savanyú káposztát
A legtöbb szupermarketben könnyen megtalálhatja a savanyú káposztát, de nem minden típus lesz azonos.
Annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a bolti savanyú káposztából, próbálja szem előtt tartani ezeket az egyszerű tippeket:
- Kerülje a pasztőrözött fajtákat. A polcon kapható savanyú káposztát általában pasztörizálják, ez a folyamat megöli a jótékony hatású probiotikumokat. A hűtött fajtákat ritkábban pasztőrözik, de ellenőrizze a címkét.
- Kerülje a tartósítószereket. Számos bolti savanyú káposzta márka tartalmaz tartósítószert, ami csökkentheti a probiotikumok számát.
- Kerülje a hozzáadott cukrokat. A savanyú káposzta csak két alapanyagot tartalmazhat: káposztát és sót. Egyes fajták extra zöldségeket is adhatnak, de kerülje azokat, amelyek cukrot vagy bármi mást adnak a keverékhez.
Alternatív megoldásként, hogy biztosan megkapja a savanyú káposzta összes egészségügyi előnyét, saját maga is elkészítheti.
ÖSSZEFOGLALÁSA legtöbb hasznot a bolti savanyú káposztából hozhatja, ha nem pasztörizált fajtákat választ, amelyek nem tartalmaznak hozzáadott cukrot vagy tartósítószert.
Hogyan készítsünk savanyú káposztát
A savanyú káposzta elkészítése egyszerű, egyszerű és olcsó. Itt van, hogyan:
Alap savanyú káposzta
Hozzávalók
- 1 közepes zöld káposzta
- 1 evőkanál (15 ml) nem jódozott só
- 2-3 sárgarépa aprítva (opcionális)
- 2-3 gerezd fokhagyma, apróra vágva (opcionális)
Készítsen egy 1 literes (1 literes) edényt a savanyú káposzta tartására, egy 4 uncia (120 ml) kisebb edénybe, hogy lenyomja, és egy konyhai mérleggel mérje meg a káposztakeveréket.
Útmutatások
- Ha sárgarépát és fokhagymát szeretne hozzáadni, kezdje azzal, hogy egy nagy tálba helyezi őket.
- Dobja el a káposzta külső leveleit, tegyen félre egy szebb levelet. Ezután szeletelje fel a káposztát negyedekre, hagyja a magot. Ez megkönnyíti az aprítást.
- A káposzta negyedeket a sárgarépa és a fokhagyma keverékével a nagy tálba aprítsa. Tegyen bele annyi káposztát, hogy az össztömeg legfeljebb 28 uncia (800 gramm) legyen, ami egy 1 literes (1 literes) edénybe belefér.
- Sózzuk, és néhány percig masszírozzuk a káposztakeverékbe, amíg a sóoldat nem kezd felhalmozódni a tál alján.
- Csomagolja a káposztakeveréket egy tiszta, 1 literes (1 literes) edénybe, nyomja le, hogy megszabaduljon a légzsebektől. Öntsük a maradék sóoldatot az üvegbe. Az edényben lévő levegő lehetővé teszi a káros baktériumok szaporodását, ezért ellenőrizze, hogy a keverék teljesen elmerült-e.
- Vágja le a korábban félretett káposztalevelet az edénynyílás méretére. Helyezze az edénybe a keverék tetején, hogy megakadályozza a zöldségek felszínre úszását.
- Helyezzen egy 4 uncia (120 ml) zselés tégelyt fedél nélkül a nagyobb üvegbe, a keverék tetejére. Ez erjedés közben a zöldségkeveréket a sóoldat alatt tartja.
- Csavarja rá a fedelet az 1 literes (1 literes) edényére. Le fogja nyomni a zselésedényt, miközben a káposztakeveréket a sóoldat alatt tartja. Hagyja kissé lazán a fedelet, amely lehetővé teszi a gázok távozását az erjedési folyamat során.
- 1–4 hétig szobahőmérsékleten és közvetlen napfénytől távol tartsa.
Ne feledje, hogy minél nagyobb a káposzta feje, annál édesebb és jobb ízű lesz a savanyú káposzta.
Ha türelmetlen kóstolgatnia alkotását, akkor 7 nap után megteheti. Minél tovább hagyja erjedni, annál erősebb lesz az íze.
Íme néhány további savanyú káposzta recept:
- cékla savanyú káposzta
- hűvösen gyönyörködtet a savanyú káposzta
- kimchi stílusú savanyú káposzta
ÖSSZEFOGLALÁSKövesse a fenti lépéseket, hogy otthon saját olcsó, ízletes savanyú káposztát készítsen.
Alsó vonal
A savanyú káposzta hihetetlenül tápláló és egészséges.
Probiotikumokat és K2-vitamint, amelyek ismertek egészségügyi előnyeikről, és sok más tápanyagot.
A savanyú káposzta fogyasztása segíthet az immunrendszer megerősítésében, az emésztés javításában, egyes betegségek kockázatának csökkentésében, sőt a fogyásban is.
A legnagyobb előnyök elérése érdekében próbáljon megenni egy kis savanyú káposztát minden nap.
