Küzdelem a szippantással? Próbálja ki ezeket a hagyományos indiai gyógymódokat a megfázás ellen

Ezek a megnyugtató receptek India egész területén található kandallókból és otthonokból származnak.

Indiában nőtt fel, az évszakok váltakozása gyakran az elzáródott orr, a torlódás és a homályos fejérzés elleni küzdelmet jelentette.

India sok évszak országa, és minden évszakos változás megfázás és köhögés hullámát hozza magával.

Szerencsére India rengeteg otthoni gyógymódot kínál, amelyeket gyakran hívnak dadima ke nuskhe (nagymama receptjei). Van néhány bevált receptem egész Indiából, amelyeket a hátsó zsebemben tartok.

Gyerekkoromban gyakori volt a torokfájás. A fájó mandulák megnyugtatására szüleim forró chait adtak nekem egy csipet sóval és borssal. Ez gyakran azonnali megkönnyebbülést okozott nekem.

Amikor az elzáródott orr és a torlódás elsöprővé vált, apám a dupla fűszerhányaddal főzte aláírásos birka curryjét. A chili és a megnyugtató zsíros húsleves eltalálása biztos lövés volt a békés alváshoz.

Ájurvédikus gyökerek

Az indiai háztartások óriási repertoárral rendelkeznek ilyen receptekről. Egyeseket az ájurvéda ismerete támaszt alá, mások pedig tisztán anekdoták.

A méz és a gyömbér a leggyakoribb gyógymód, és gyakran együttesen alkalmazzák őket. Gyömbérlevet, fekete vagy zöld teát és citromot gyakran mézzel együtt fogyasztanak.

"A gyömbér segít megnyugtatni a torokfájást, míg a méz és a citrom hozzájárulhat a torok kenéséhez és a nyál termeléséhez, csökkentve a torok száraz csiklandozását" - mondja Kavita Devgan táplálkozási szakember.

Egyes kutatások azt is sugallják, hogy a méz hatékonyabb, mint a legtöbb vény nélkül kapható gyógyszer.

Az ájurvéda szerint a szezonális változások okozzák kapha megnövekedni, ami váladékot és köhögést eredményez. A kapha az az energia, amely felelős a test kenéséért.

"A fanyar ízű ételelemek segítenek csökkenteni a szervezetben a kapha-t" - mondja az ajurvéda táplálkozási szakember és Amrita Kaur séf. "Ebben a fűszerek segítenek, ezért iszunk forró infúziókat a megfázás és a köhögés ellen."

Kadha, a szent bazsalikommal, borssal és más vízben főtt fűszerekkel készített főzet a leggyakoribb forró infúzió.

Az édesgyökér, a görögszéna, a mustár és a chili paprika, többek között a fűszerek és gyógynövények, segítenek feloldani a tüdőben lévő nyálkát és feloldani az orrjáratokat.

Receptek egész Indiából

Megpróbálva megtalálni az otthoni gyógymódokat India különböző részeiről, beszéltem ételírókkal, szakácsokkal és barátokkal, hogy megosszam a konyhájuk örökségének receptjeit.

Noha ezek a receptek anekdoták, sokan meleg takarónak érzik magukat egy hideg éjszakán.

Sheera

A delhiben élő író, Vernika Awal megosztja háztartásának receptjét, amely szinte olyan, mint egy desszert. Ez a zacskószerű készítmény bengáli grammlisztet használ. Úgy gondolják, hogy kiszárítja a váladékot és megkönnyebbülést nyújt.

Hozzávalók

• 2-3 evőkanál. Bengáli gramm liszt
• 1 evőkanál. cukor
• 1 1/2 csésze tej
• 1 tk. ghee
• 1 evőkanál. borotvált mandula (opcionális)

Útmutatások

1. Melegítsen fel egy vastag fenekű serpenyőt, és adjon hozzá ghí-t.
2. Amint a ghee kissé forró, adjuk hozzá a bengáli gramm lisztet és pirítsuk meg, amíg diós aromát nem enged.
3. Ehhez borotvált mandulát is adhat.
4. Adjunk hozzá cukrot. Amint a cukor megolvad, adjuk hozzá a tejet, és folyamatosan keverjük a csomók elkerülése érdekében.
5. Főzzük 1-2 percig, és forrón fogyasszuk.

Chhint

Amrita Kaur megoszt egy receptet, amivel felnőtt. Alapja gyömbér és fokhagyma, mindkettő hasznosnak bizonyul a megfázás elleni küzdelemben.

Devgan szerint a fokhagyma vírusellenes, antibakteriális és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segíthetnek az immunrendszer méregtelenítésében és a nyálka kiürítésében.

Néha egy gerezd fokhagymát elégetnek mustárolajban. A forró olajat ezután a mellkasára és a hátára dörzsöli, megkönnyítve a torlódásokat, mint a mentol dörzsölése.

Hozzávalók

• 3-4 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 1 hüvelykes darab gyömbér, reszelt
• 1/2 tk. kősó
• 1/4 teáskanál. kurkuma por
• 1 csésze tej
• 1 evőkanál. ghee
• 1/2 tk. piros chili por (opcionális)

Útmutatások

1. Melegítsünk ghee-t egy serpenyőben. Adjunk hozzá gyömbért és fokhagymát.
2. Pároljuk a gyömbért és a fokhagymát 3-4 percig, majd adjunk hozzá kősót, kurkuma port és vörös chili port. Jól összekeverni.
3. Adjunk hozzá tejet. Forraljuk fel és pároljuk 2-3 percig.
4. Tálaljuk forrón.

Kharoni bhat

A Puspanjalee Das Dutta élelmiszer-író Asszámból, India északkeleti részéről. Kedvelt háztartási orvossága a megfázás és a köhögés ellen a khar, amelyet egy meghatározott banánfajta héjának elégetésével és a víz szűrésével készítenek.

Das Dutta élvezi a kharoni bhat nevű receptet, a kharral főtt rizst, amelyet megfázás ellen fogyasztanak. Khar-t a mellkason, a háton és a talpon is dörzsölik, hogy kényelmet nyújtson.

Hozzávalók

• 1 adag főtt rizs
• 2 evőkanál. khar
• 2-3 fokhagymagerezd, bőrrel összetörve
• 1 tk. mustár olaj
• só ízlés szerint

Útmutatások

1. Hevítsen olajat egy wokban. Add hozzá a fokhagymát, ha az olaj füstöl.
2. Ezután adjunk hozzá főtt rizst és khar-t. Jól összekeverjük, és közepes lángon 5-6 percig pirítjuk.
3. Kóstolja meg, és szükség esetén adjon hozzá sót. Általában a khar sós ízt kölcsönöz az ételnek.
4. A Kharoni bhat kész enni.

Chukku kaapi

Ez a tiszta vörös színű étel vizuálisan lenyűgöző, és úgy gondolják, hogy az emésztőrendszer tonikja.

"Nagymamám ügyesen dolgozott az ayurvéda területén: olajokat, kandzsit (jaggeryből, kókusztejből és vörös rizzsel készített tészta) és egyszerű fűszereket készített, hogy rendet tegyen az emésztőrendszerben" - mondja Marina Balakrishnan séf. - Különösen emlékszem olyan reggelekre, amikor chukka kaapit főzött.

A Chukku a száraz gyömbérpor helyi neve, amelyet kávéval főznek. A főzet kényelmet nyújt a köhögés és a megfázás ellen, és fokozhatja az immunrendszert.

Hozzávalók

• 1 tk. chukka (száraz gyömbérpor)
• 1 tk. kávépor
• 1 tk. köménymag
• 1/2 tk. zúzott bors
• 1 tk. durva, durván őrölt
• 5-6 szent bazsalikomlevél
• 16 oz. víz (két 8 oz. pohár)

Útmutatások

1. Melegítsen vizet közepes lángon.
2. Hozzáadjuk a chukát, a köménymagot, a zúzott borsot, a jaggery-t és a bazsalikom szent leveleket, és felforraljuk. Főzzük közepes lángon 10-15 percig.
3. Adjunk hozzá kávéport.
4. Szűrjük le és igyuk forrón.

Rasam

Forró, borsos rasam az indiai déli Tamil Nadu állam számára az, ami a csirkehúsleves a világ többi részén.

A sós, csípős húsleveshez speciális port használnak, amely fűszerek és gyógynövények keverékéből készül. Ezek általában koriandermagot, görögszéna magot, köménymagot, borsot és curry leveleket tartalmaznak, bár ez régiónként változhat.

Az előkészített rasam por felvehető egy hagyományos indiai élelmiszerboltból.

Meera Ganapathi, az író és a The Soup online magazin alapítója megosztja ennek a megnyugtató húslevesnek a receptjét.

Hozzávalók

• 1/2 csésze mung dal, főzve és pépesítve
• 2 paradicsom, negyedelve
• 1 tk. rasam por
• 1 zöld chili, hosszában hasítva
• 1/2 tk. frissen őrölt bors
• 2-3 fokhagymagerezd
• 6–7 curry levél
• 1/2 tk. mustármagok
• 1/2 tk. köménymag
• 1 csipet asafetida
• 1/2 tk. kurkuma por
• 1/2 tk. piros chili por
• 1 mész méretű gömb tamarind, 1 csésze meleg vízbe áztatva levét kivonjuk
• 1/2 csésze víz
• 1 evőkanál. ghee
• só ízlés szerint

Útmutatások

1. Melegítsük a ghee-t egy serpenyőben, és adjunk hozzá mustármagot, curry-leveleket, köménymagot, zöld chilit és asafetidát. Röviden keverje, amíg egy aroma nem érhető el, de ne égesse el!
2. Add hozzá a zúzott fokhagymagerezdeket és a zúzott fekete borsot. Sauté.
3. Most adjunk hozzá paradicsomot, és főzzük őket, amíg megpuhulnak, és elkezd szabaddát engedni.
4. Adjunk hozzá kurkumát és vörös chili port, és még 5 percig pirítsuk.
5. Most adjon hozzá tamarinddal infúzióban lévő vizet és forralja fel, majd párolja 10 percig.
6. Adja hozzá a rasam port és a 1/2 csésze vizet.
7. Adjunk hozzá főtt és pépesített dalot. Adj hozzá sót. Hagyja 2-3 percig főni.
8. Igyál forrón.

Gyógyító hagyományok

Bár ezek a receptek orvosilag nem bizonyíthatók, hagyományos gyógymódok, amelyeket Indiában évszázadok óta alkalmaznak.

Akár ápolják az ájurvéda hagyományait, akár egyszerűen anekdotikusan továbbadják a konyháról a konyhára, megnyugtathatják, megerősíthetik és gyógyíthatják a hideg és az influenza évszakában.

A növények, mint gyógyszer

Shirin Mehrotra független újságíró, aki az ételek, az utazások és a kultúra kereszteződéséről ír. Jelenleg MA antropológiával rendelkezik.