A liszt fontos szerepet játszik a pékáruk szerkezetében és textúrájában.
Bár egyszerű összetevőnek tűnhet, sokféle liszt érhető el, és a megfelelő termék kiválasztása döntő fontosságú az ízletes termék előállításához.
Az erős liszt, más néven kenyérliszt, ennek a kamrának a sokféle változata.
Ez a cikk elmagyarázza, hogy mi az erős liszt, mikor kell használni, és hogyan viszonyul más típusú liszthez.
Mi az erős liszt?
A többi fajtához hasonlóan az erős lisztet is úgy állítják elő, hogy szemeket őrölnek egy őrlésnek nevezett folyamatban.
Az általános liszttől eltérően azonban az erős lisztet kizárólag kemény búza szemekből készítik.
A kemény szemek a magas fehérjetartalmú magokra utalnak.
Ha erős lisztet használnak tészta készítéséhez, sok gyúrást igényel, mivel magas a fehérjetartalma.
A gyúrás az a folyamat, amikor a tésztát a keze sarkával préselik és hajtogatják az összetevők összekeveréséhez és a glutén kialakulásához.
Az erős liszt ideális süteményekhez, például kenyérhez, bagelhez, tésztához vagy perechez, vagy bármilyen olyan termékhez, amely sok szerkezetet és rágást igényel.
Az erős liszt íze hasonló a többi liszthez, de kissé törtfehér, durvábbnak és sűrűbbnek érzi magát.
összefoglalóErős liszt kemény búzamagból készül. Magas fehérjetartalmú, és szerkezetet igénylő pékárukhoz használják. Durvább és sűrűbb, mint a liszt egyéb fajtái.
Az erős lisztben nagyobb a fehérjetartalom
Az összes búzaliszt két fehérjét tartalmaz - glutenint és gliadint.
Amikor a lisztet vízzel megnedvesítik és összegyúrják, a glutenin és a gliadin egyesülve glutént képez.
A glutén felelős azoknak a húros szálaknak, amelyek a tésztának rugalmas és nyújtható szerkezetét adják, és a kenyértermékeknek jellegzetesen rágós szájérzetük van.
Az egyéb lisztfajtákhoz képest az erős liszt jelentősen magasabb fehérjetartalmú, glutén formájában.
A lisztben lévő glutén mennyiség erősen befolyásolja a termék szerkezetét.
Nagyobb mennyiségű glutént tartalmazó liszt, például erős liszt, rágós, könnyű és strukturált terméket eredményez.
Másrészt az alacsonyabb gluténtartalmú lisztek, például a sütemény- vagy süteménylisztek, gyengéd és kevésbé strukturált, könnyen morzsolódó terméket eredményeznek, például sütemény vagy keksz.
összefoglalóA legnagyobb különbség az erős liszt és az egyéb típusok között a magas fehérjetartalom (glutén). Az erős lisztben található glutén jól strukturált és rágós kenyérterméket eredményez.
Nem alkalmas gluténallergiás vagy érzékenységűek számára
Ha celiakia, lisztérzékenység vagy búzaallergia van, akkor ne fogyasszon glutént vagy glutént vagy búzát tartalmazó liszteket tartalmazó termékeket, beleértve az erős lisztet is.
A lisztérzékenység egy emésztési rendellenesség, amelyet a gluténre adott autoimmun válasz vált ki.
Ha lisztérzékenységed van, fontos tartózkodni a glutén fogyasztásától, mivel a fehérje fogyasztása idővel súlyos károkat okozhat az emésztőrendszeredben.
Az erős lisztet is el kell kerülni, ha érzékenysége van a gluténre.
A lisztérzékenység a gluténtartalmú termékek fogyasztása által okozott mellékhatásokra, köztük puffadásra és hasmenésre utal, akiknek nincs celiakia.
A gluténérzékenységgel rendelkező emberek általában nem károsítják az emésztőrendszerüket, ami a coeliakia egyik legfontosabb jellemzője.
A lisztérzékenységtől és a lisztérzékenységtől eltérően a búzaallergia immunválasz a búzában található bármely vagy több fehérjére - nemcsak a gluténre.
Ezért a diagnosztizált búzaallergiában szenvedőknek kerülniük kell az erős lisztet is.
Ha lisztérzékenységben, gluténérzékenységben vagy búzaallergiában szenved, a gluténmentes lisztek, például a kókusz- vagy mandulaliszt, a legjobb lehetőségek.
összefoglalóMint minden búzaalapú liszt, az erős liszt is tartalmaz glutént, és alkalmatlan celiakia, gluténérzékenység vagy búzaallergia esetén.
Az erős liszt felcserélhető-e más liszttel?
Bár a termékek valószínűleg akkor lesznek a legjobbak, ha a recept által előírt lisztet használjuk, a kívánt terméktől függően erős lisztet lehet használni más virágok helyett.
Például sok kenyér receptben az erős liszt könnyen felhasználható az univerzális liszt helyett.
Valójában az univerzális liszt cseréje erős lisztre kedvező lehet, ha extra rágásra vágyik a végtermékben, például pizzakéreg készítésekor.
Az erős liszt azonban nem lenne kívánatos a gyenge lisztekre, például sütemény- vagy tésztalisztre cserélni.
Az ilyen típusú liszteket akkor alkalmazzák, amikor omlós és bolyhos textúrára van szükség, például sütemények és pogácsák készítésekor.
Ha az erős lisztet helyettesítené egy sütemény receptben, akkor valószínűleg egy kemény és sűrű termékkel zárulna, nem pedig finom szájjal, amely gyakran elvárható egy ilyen terméktől.
összefoglalóErős liszt használható az univerzális liszt helyett. Az erős liszt azonban nem helyettesítheti a sütemény- vagy süteménylisztet, mivel ez nagyon sűrű és kemény termékhez vezetne.
Alsó vonal
Kemény búzamagból készült erős lisztben sok fehérje van glutén formájában.
Magas fehérjetartalma a pékáruk szerkezetét és rágós szájérzetét adja.
A legjobban a kenyér és tészta receptjeinél alkalmazható, és nem használható olyan termékekben, amelyekben omlós és bolyhos állagra van szükség, például süteményekben és kekszekben.
Gluténtartalma miatt az erős liszt alkalmatlan a lisztérzékenységre, a lisztérzékenységre vagy a búzaallergiára.
.jpg)
