Az alternatív vegetáriánus fehérjék emelkedő tendenciája nem mutatja a lassulás jeleit.
Növényi alapú csirkepályázatok, kolbászos pogácsák, sőt marhahús rántások is rohamos sebességgel kezdtek megjelenni az élelmiszerboltok polcain.
A legújabb étel a növényi átalakításhoz? Tojás.
Amikor először kaptam ajánlatot a növényi tojások kipróbálására, keményen átadtam. Sok nem vegánhoz hasonlóan én is szkeptikus voltam abban, hogy a faux tojás ugyanolyan bolyhos, rágós hatást kelthet, mint az igazi.
Ezenkívül a tojás egészségi szempontból elég ártalmatlan. Táplálkozási szakemberként jól tudom sok étrendi előnyüket.
Tényleg le kellett cserélnem őket a mung bab, a szója és más összetevők alakváltó keverékével?
Fenntartásaim ellenére minél többet hallottam az ételtársaimtól, hogy mennyire szeretik állati eredetű omlettjüket és rántottaikat, annál kíváncsibb lettem.
Nem sokkal később egy doboz növényi tojás megérkezett az ajtóm elé, és elkezdtem kísérletezni.
Itt tudtam meg, hogy a tojás nélküli tojások miként tartják vissza az eredeti társaikat a főzésben és a sütésben, valamint áttekintem előnyeiket és hátrányaikat az egészség szempontjából.
Mi van a növényi tojásokban?
Bár viszonylag friss találmánynak tűnhetnek, a tojásmentes tojások egy ideje léteznek. Többféle változat érhető el, mindegyiknek megvan a maga összetevő listája.
A műtojások sok régebbi iterációját elsősorban kötőanyagként használják a sütéshez, nem pedig önálló ételként. Ezek gyakran a len vagy a chia mag alapjával kezdődnek.
Akár saját maga is elkészítheti:
- Kombináljon 1 evőkanál. lenmagliszt 2 1/2 ek. víz.
- 5 percig pihentetjük.
- Add hozzá a receptedhez.
Ha önállóan étkezik, a közelmúltban a faux tojások friss betakarítása jelent meg a piacon, több lehetőség kínálkozik 2021-ben.
Egyes márkák, például a Follow Your Heart's VeganEgg szója tejpor alapot tartalmaznak, amelyet használat előtt fel kell oldani folyadékkal.
A habosító szerek és emulgeálószerek, például a cellulóz és a karragenán a keverékhez adják a pelyhes tojásszerű textúrát utánozva, míg a táplálékélesztő, a só és a gyógynövények segítenek a tojás sós ízének helyreállításában.
Saját, házi készítésű, faux tojással készített konyhai kísérlethez kipróbáltam a JustEgg-et, egy önálló terméket, amelyet tojásfogyasztásra (nem csak sütésre) szántak.
A JustEgg önthető és előkészített formában egyaránt kapható. Mung bab fehérje és repceolaj, valamint fűszerek és egyéb ízesítők keverékéből készül, hogy ezt a jellegzetes tojás ízét adja.
A műtojások táplálkozási (és etikai) előnyei
Ha fontolgatja a tojás nélküli tojások kipróbálását, valószínűleg táplálkozási és etikai szempontokat tart szem előtt. Ezek a termékek csináld kiemelkedik bizonyos étrendi és bolygóprofik miatt.
Állati termékek nélkül a vegán tojás nem tartalmaz koleszterint. A szív egészsége szempontjából ez plusz lehet, mivel az amerikaiak étrendi útmutatója a lehető legkevesebb étrendi koleszterin fogyasztását javasolja.
Másrészt a tojásban lévő koleszterin nem az a diétás ördög, amiről valaha azt gondolták.
„A legújabb kutatások azt mutatják, hogy már nem kell korlátozni az étkezési koleszterin mennyiségét a tojásokból, mivel nem volt szoros kapcsolat az étrendi koleszterin és a vér koleszterinszintje között. A napi tojás nem jár szívbetegséggel az egészséges emberek körében. ”- mondja Bonnie Taub-Dix, RDN.
Taub-Dix a „Olvassa el, mielőtt elfogyasztaná: A címkétől az asztalig visz.” Című könyv szerzője.
„Ez a korlátozások enyhítése nem azt jelenti, hogy minden nap négytojásos omlettet kellene ennünk. A moderálás továbbra is ugyanaz a dal, amelyet énekelünk, amikor a legtöbb ételről van szó. ”- mondja.
Sok ember számára a növényi tojások környezeti előnyei jelentik a másik fő eladási pontot.
A tojótyúkok, még a szabadon tartott tojók is, az üvegházhatású gázok forrását jelentik, amelyek hozzájárulnak az éghajlatváltozáshoz. A növényi fehérjék választása az állati fehérjék helyett csökkenti ezt a lábnyomot.
Eközben állatok nélkül az állatkínzás vegetáriánus petékkel nem jár.
Hamis tojások hátrányai
Az, hogy a műtojásokat növényekkel készítik, még nem jelenti azt, hogy kiváló táplálkozási alternatívák a csirketojásokhoz.
Egyrészt a hamis tojásokban kevesebb fehérje van.
A nagy tojásban nagyjából 6 grammhoz képest a JustEgg folyékony termékének egy adagja 5 grammot tartalmaz, míg a VeganEgg egy adagja csak 3 grammot tartalmaz.
Aztán ott van a nátrium kérdése.
A JustEgg egyetlen adagja 170 milligramm (mg) nátriumot tartalmaz, a VeganEgg pedig 150 mg-ot tartalmaz. Nagy csirke tojás nátriumtartalma? Csak 65 mg.
A műtojások is sokkal jobban feldolgozott élelmiszerek, mint a csirketojások.
A rendkívül feldolgozott élelmiszerekben gazdag étrend az elhízás és a rák fokozott kockázatához kapcsolódik. Nem meglepő, hogy a műtojások eléréséhez szükséges feldolgozási szint tükröződik az összetevők listáján. A csirketojás egyszavas összetevő címkéjéhez képest ez nem megfelelő.
Még a kimondhatatlan összetevők sem jelentenek feltétlenül riadalmat.
„Lehet, hogy egyesek nem örülnek az összetevők listáján szereplő ismeretlen összetevőknek, például a transzglutamináznak. Az FDA (Food and Drug Administration) a transzglutaminázt GRAS-ba sorolja (általában biztonságosnak ismerik el), az USDA pedig az összetevőt biztonságosnak tartja a hús- és baromfitermékekben. ”- mondja Taub-Dix.
Csirke tojás a növényi tojás táplálékkal szemben
Hogyan teljesítenek (és ízlik) a főzésben és a sütésben
A táplálkozási statisztikákat félretéve, mindenkinek a fejében a kérdés, amikor a műtojásról van szó: Hogyan ízlik?
A saját konyhámban próbára tettem őket, három kedvenc receptjével: quiche, muffin és rántotta.
Quiche
A személyes élelmiszer-laboratóriumomban első helyen szerepelt a quiche, egy könnyű reggeli, ebéd vagy vacsora.
Felvertem a legelső vegán quiche-em JustEggs folyékony keverékével, egy megszórt sajttal és egy por sóval és borssal.
20 perc sütés után az én alkotásom előkerült a sütőből, és kinézett - én nem téged - pontosan mint a szokásos sült tojás. Az élelmiszer-tudomány varázslat.
Piszkáltam rá egy villával, hogy teszteljem az állagát. Valóban, szinte tökéletesen megfelelt annak, amit a szokásos quiche-től elvárhattam, egészen a ropogós tojás kéreg legfelső rétegéig.
Valójában úgy tűnt, hogy a JustEgg keverék még jobban összetart, vastagabb, kevésbé gömbölyű szerkezettel, mint a szokásos tojások.
Most az igazság pillanata: Hogyan ízlett?
A tojás nélküli quiche íze határozottan nagyon közel állt a valódi tojásokhoz, de nem éppen a helyszínen, kissé túl sós. Ennek ellenére soha nem hinném, hogy amit ettem, babból készült.
Rántotta
Ezután ideje volt kipróbálni a faux tojásokat a legalapvetőbb előkészítésük során: rántottán.
A serpenyőbe lépve a bab alapú folyadék megkülönböztethetetlennek látszott a felvert tojásoktól. Amint a keverék főtt, még össze is omlott, mint az igazi tojás.
A textúra szempontjából mégis kissé ragadósabbnak tűnt a keverék. Még a serpenyőhöz tapadt, mint a valódi rántotta. Ráadásul, mivel a műtojások nem barnultak meg, nehéz volt tudni, mikor készek.
Miután megkóstoltam a tülekedésemet, nem adtak el ízlés szerint. Hozzáadott ízük miatt a vegán tojásoknak nem volt szükségük sóra, de kellemetlen utóízt hagytak, amely megmaradt.
Muffin
Folyamatosan muffint verek reggelire, így egy ízletes teszt ezen pékáruk felhasználásával szinte garantált volt számomra.
Ahelyett, hogy egy tojást ropogtattam volna a kedvenc banán muffin receptembe, beleöntöttem egy kis JustEgg-et. Meglepetésemre a kész termékben nem volt észrevehető különbség, sem ízében, sem állagában.
A sütés megkapja a voksomat, mint a legjobb hely a vegán tojás felhasználására.
Minden, amiért össze vannak törve?
Mind a valódi tojás, mind a műtojás előnyöket kínál az egészség és a táplálkozás szempontjából.
Nem vegánként személy szerint még nem vagyok kész arra, hogy "rárepüljek a ketrecre" azzal, hogy a csirketojást faux tojással helyettesítem.
Az olyan célok elérése érdekében, mint a koleszterinszint csökkentése, az állati fehérje visszaszorítása vagy a bolygónyomának csökkentése, a növényi tojások ideális választást jelenthetnek.
Sarah Garone, az NDTR táplálkozási szakember, szabadúszó egészségügyi író és ételblogger. Férjével és három gyermekével az arizonai Mesában él. Találja meg a földhözragadt egészségügyi és táplálkozási információkat és (többnyire) egészséges recepteket az A Love Letter to Food c.
-relationships.jpg)
