Nagyon örülünk, hogy kapcsolatba léphetünk az iowai Robert Lewisszal, aki négy évtizede hivatásos szakács, aki szintén előfordul, hogy 40-es évei óta 2-es típusú cukorbetegségben él. Lenyűgöző karriert futott be az élelmiszeriparban, és saját D-közösségünkön belül sokan felismerhetik, hogy mindig örömteli és mosolygós sztár, a „Boldog cukorbeteg”.
Robert körbeutazza az országot, recepteket osztogat és ételeket beszélget mind a cukorbetegek (cukorbetegek), mind a nagyközönség számára, és ma izgatottan várjuk, hogy itt láthassuk őt a „Bányában a saját történetéről, az általa írt szakácskönyvekről” címen frissítése, valamint fiatal cukorbetegséggel foglalkozó podcastja és a 2019-es főzés (ha!). Élvezze!
Beszélgetés a cukorbetegségről és az ételről Robert Lewis séffel
DM) Szia Robert, kezdheted a diagnózisoddal?
RL) 1998-ban nyaraltam, amikor Coloradoból hazafelé utaztam Iowába, és nem éreztem magam túl jól - nagyon fáradtnak, nagyon szomjasnak kellett lennie, és sokat kellett használnom a fürdőszobát ... valami egyszerűen nem stimmelt. Néhány héttel később meglátogattam orvosomat, és a tesztelés után a diagnózis visszatért a 2-es típusú cukorbetegségre. A vércukorszintem 500 fölé emelkedett, és az A1C szintem akkor meghaladta a 11% -ot. Nem volt késleltetett diagnózis, és tudomásunk szerint a családban nem volt cukorbetegség, de évekkel később az idősebb testvéremnél diagnosztizálták a 2-es típust, és anyámat örökbe fogadták, így ott valamilyen genetikai kapcsolat fennállhat. De az 1998-as hivatalos diagnózisom volt az első. Ez lett az utam, bár őszintén szólva körülbelül az első évben, tagadtam. Teljesen nem akartam foglalkozni vele, és nem nagyon gazdálkodtam. Ez nem ment túl jól, és problémákat okozott.
Mi változott számodra?
Egy nap alkalmam nyílt meglátogatni egy helyi kórházat, és kétnapos tanfolyamot folytatni mindarról, amit valaha is tudni szeretnél a cukorbetegségről. Először vettem körül igazán minden típusú cukorbetegségben szenvedő embereket, és láttam, hogy egy egész közösség létezik, és nem csak én vagyok egyedül. Ez valóban a cukorbetegség lelki ébredése volt. És elkezdtem az utamat a cukorbetegség kezelésében, ahogy kellett, és csak egészségesen éltem, mint voltam.
Ön már akkor szakmailag szakács volt, a T2 diagnózis előtt ...?
Igen, képzett szakács vagyok. Az Amerikai Kulináris Intézetben New York-ban 1976. május 4-én, 15 órakor végeztem. Szakács voltam, aki csodálatos szállodákban és éttermekben dolgozott, saját étteremmel rendelkezem, évek óta a Cracker Barrel vállalati szakácsa voltam, és csak szakács életet éltem. Ez nem azt jelenti, hogy erőszakos módon viselkedtem, csak imádom az ételeket és nagyon ételközpontú vagyok. Ez az én dolgom. Most az iowai Davenportban vagyunk, a Mississippi folyó partján, és egy regionális éttermi láncnál dolgozom.
Rendben, te voltál a Cracker Barrel vállalati szakácsa?
Érettségi után több évig dolgoztam a Hyatt szállodaláncban, különböző államokban, és különböző állami szállodákba utaztam. Nagy élmény volt és nagyon szórakoztató. Aztán átálltam egy libanoni, TN-székhelyű Cracker Barrel nevű céghez, amelynek akkor 18 étterme volt. És hét évig ott maradtam a Cracker Barrel vállalati séfjeként, mint a képzés igazgatója.
Saját étterme is volt?
Igen, ezt mindig is szerettem volna csinálni. A feleségem Iowából származik, és mi oda költöztünk, és két éttermet nyitottunk Orange City-ben. Volt egy Brinkers (például Hans Brinker és az ezüst korcsolya), amely egy teljes körű szolgáltatást nyújtó étterem volt, és a Pantry Cafe egy kis belvárosi reggeli és ebéd kávézó, amely olyan volt, mint egy Mayberry-stílusú étkező téma, ha felidézi Andy Griffith Show. Nagyjából mindent kínáltak, ahelyett, hogy egy bizonyos típusú ételt fogyasztottak volna. Ezt több évig csináltuk, és annyira élveztük. Végül eladtuk őket, és körülbelül 25 éve vagyok egy regionális étteremmel. Oldalsó szenvedélyem az volt A boldog cukorbeteg.
Hogyan alakult szakmai séfje a cukorbetegség diagnózisa után?
Amikor T2-t diagnosztizáltak nálam, találkoztam néhány nagyszerű dietetikussal, akik segítettek megérteni a szénhidrátok, rostok és nátrium tudományát, amelyek mind cukorbetegség-barát életmódot és étkezési módot alkotnak. Küldetésemre kezdtem néhány recept elkészítését. Elmentem egy helyi könyvesboltba, és olyan szakácskönyveket kerestem, amelyeket olyan szakácsok írtak, akik valóban cukorbetegek, de nem találtak. A könyveket csak orvosok és oktatók írták. Szóval nekiláttam ezen változtatni.Az első szakácskönyvem 2000-ben volt, és most három volt; Csaknem 20 éve csinálom ezt.
Hogyan vette fel a „Boldog cukorbeteg” címet?
Miután elkészítettem azt az első női szakácskönyvet, amely körülbelül egy évet vett igénybe, ez valahogy megtörtént. A lányom egy nap azt mondta nekem: "Te vagy a legboldogabb srác, akit ismerek!" és valójában így kezdődött az egész. Az a mantra elakadt. Az évek során együttműködtem a Pharma és a média cégekkel, valamint olyan szervezetekkel, mint az ADA és az AADE, valamint a Cukorbetegség Irányítása (TCOYD). Igaz áldás volt erre.
Beszélhet az online közösség megtalálásáról és a „Boldog cukorbeteg” névhasználatáról?
Megállapításom, hogy a DOC nagyon szerves volt, és sok kapcsolatba került azokkal az emberekkel, akik megosztják a történeteiket és nagyszerű dolgokat csinálnak. Ezek egyike Bill Woods volt, aki nagyszerű srác, és sok éven keresztül volt online az „1 Boldog Diabetikusnál”, aki elmondta történetét az 1-es típusú cukorbetegségről. Az interneten egy ponton találkoztunk egymással, beszélgetünk és megbeszéljük, hogy nincs probléma. Mindenképpen volt mód arra, hogy online legyünk és ebben a közösségben, ahogy voltunk. Ráadásul „1 boldog cukorbeteg” néven ismerték, szemben az „én boldog cukorbetegemmel”. És karrierje ezen a pontján más dolgokra is rátért. Mindannyian ugyanazon csapat és közösség tagjai vagyunk.
Mire készülsz manapság?
Még mindig sokat dolgozom a TCOYD-vel és regionális eseményeket tartok. Pár új szakácskönyvön dolgozunk, és egy videósorozaton is dolgozunk a jövő évre. Új receptek lesznek, a régebbi szakácskönyvek frissítései újabb receptekkel, és csak a csiszolást és az új csavarokat helyezik a régi szabványok közé, amelyeket az emberek megszerettek.
Úgy halljuk, neked is van podcastod?
Igen, a podcastunkat hívják A boldog cukorbeteg konyha. A második évben már 22 részig tartunk. Elérhető a Stitcherben, az iTunes-ban, a Google Play Áruházban és a webhelyemen. Ez valóban egy beszélgetés köztem és idősebb fiam, Jason között, aki nem szenved cukorbetegségben, de nagyon egészségorientált és saját egészségügyi problémáival küzd, mint mindannyian. Tehát ez egy párbeszéd köztünk és a vendégek között, receptekkel a podcaston, és csak nagyon szórakoztató. Kabala macskák vannak a háttérben ... csak szórakoztató, kellemes módon. Mindig új embereket keresünk, akikkel beszélgethetünk, és lehetőségeket kínálunk arra, hogy eljuttassuk az üzenetet az emberekhez.
Beszélhet a Diabetes Közösségen belüli étkezési trendekről és arról, hogy ezekben a T2D professzionális szakácsként hogyan mozog?
Tehát Robert séf beszél, mert nem vagyok orvos, dietetikus vagy képesített oktató - bár az évek során annyi beszélgetést folytattam egészségügyi szakemberekkel. A valóság az, és amit szívesen használok szabványként, az az, hogy megosszam azt, ami nekem nagyszerűen működik, abban a reményben, hogy ez a legjobb módszer az emberek megsegítésére. Szeretek úgy tekinteni rá, mint „az életmód étkezési módjára.” Nem a divatos diétákkal vagy trendekkel foglalkozom, hanem inkább olyan étkezési módokat fogadok el, amelyek kezelhetők hosszú időn keresztül fenntartva, és működnek az életstílusával. Mindent a magasabb rosttartalomról, kevesebb szénhidrátról, kevesebb nátriumról, sok jó ízről és kiegyensúlyozott étkezésről szólok. Általában ez természetesen azt jelenti, hogy kiegyensúlyozott ételek vannak több zöldséggel, kevesebb feldolgozott étel, kevesebb az egyszerű szénhidrát, de nem „diéta”. Nem szeretem ezt a szót, mert ez azt jelenti, hogy feláldozol valamit - lemondasz valamiről kedveled.
Nagyszerű módja annak. Az ételekkel és a cukorbetegséggel való foglalkozásnak bizonyára sok pszichoszociális aspektusa van, nem?
Igen, sok mindent el kell mondani a cukorbetegség mentális oldaláról. Ennyi beletartozik a tervezésbe és a mindennapok megélésébe, amint rád érkezik, előre tekintve, és nem fordítva, hogy tisztességes számod van-e, egészségesebbet ettél-e, vagy aznapra gyakoroltad-e. Nem mindig történik meg. Kulcsfontosságú, ha pozitív emberekkel veszed körül magad. Olyan sok emberrel találkoztam, akik nem gondolják, hogy orvosaik elég proaktívak, vagy nem tudják, mit tegyenek. Ez Amerika. Körülnézni. Találj valakit, akihez csatlakozhatsz, és jól érzed magad. Tulajdonjogot kell vállalnia és proaktívnak kell lennie saját betegségével kapcsolatban. Összpontosítson arra, hogyan élhet egészségesen.
Sokat kérdeznek tőletek olyan „csoda” ételekről, mint a fahéj vagy az afrikai famoha, amelyek állítólag képesek gyógyítani a cukorbetegséget?
Mindig. Nem hiszem, hogy a cukorbetegek számára léteznének csodatételek vagy -kiegészítők. De az emberek azt kérdezik tőlem, hogy a fahéj, a kókusz vagy a gránátalma csodálatos-e a vércukorszint szabályozásában ... nem. Nincs csodaélelem vagy gyógymód, vagy csak önmaga, szorgalmas. Rendezvényeim során általában megkérdezem az embereket, hallották-e már, hogy a fahéj nagyon jót tesz a cukorbetegségének, majd ezt mondom:Naponta három Cinnabont ettem, és ez nem tesz semmit nekem. ” Ismét vevő vagy fogyasztó ügyeljen rá. Csak tudd meg, hogy a cukorbetegség kezelésében milyen mítoszok vannak a valósággal szemben, és hogyan eszel, ami neked a legjobb.
Beszélhet a személyes filozófiáiról a saját 2. típusának kezelése során?
Persze, gyógyszert szedek, meglátogatom az orvosomat, tornázom és jól eszem. Nem hiszem, hogy csak egy dolog segít a cukorbetegség kezelésében. Nagyon sok apróság alkotja a menedzsmentről szóló könyvet. Ki vagyok én, hogy megítéljek valakit, aki szénhidrátmentes étrendet vagy cukor-nehéz étkezési módot akar fogyasztani? Csak azt tudom, hogy ez nem megy nekem. Mérsékelten fogyasztom azokat az ételeket, amelyeket szeretek. Az egyik méret nem felel meg minden cukorbetegség esetén. Csakúgy, mint az A1C esetében - ez változó, és az emberek eltérő preferenciákkal rendelkeznek, és ésszerű számtartományban egészségesebb életet élhetnek.
Leginkább a Metformint szedem, és az elmúlt négy évben napi egyszeri injekciós Victozát szedtem, és elképesztő eredményeket értem el. Ez számomra életváltoztató cukorbetegség volt. A számom elképesztő volt, és ledobtam néhány fontot. Az elmúlt nyolc hónapban hetente egyszer alkalmazom az Ozempic injekciót és szeretem. A többi étel és testmozgás. Nem használok CGM-et, de az endo-val mint lehetőséggel beszélek róla. Egyelőre a DiaThrive mérőt használom, és az összes kelléket házhoz szállítom, anélkül, hogy sorban kellene állnom a gyógyszertárakban.
Az ételközpontú ünnepi ünnepségek javában, van-e valami gondolata a receptekről vagy általában a cukorbetegségről?
Azt tanácsolom az embereknek általában, hogy az ünnepi partikon ne egyen az étkezéssel, mintha ez lenne az utolsó étkezés a bolygón. Csak egyél, mint általában. Vegyen kisebb tányérokat, figyelje az adagjait, ne menjen azokra a nagy ünnepi partikra tombolóan éhesen. Csak élvezze a környezetet és az embereket, és egyenletesen fogyasszon, amíg ott van. A honlapomon és a blogomon remek cukorbetegség-barát recepteket találok az ünnepekre - köztük egy csodálatos tökös morzsás sajttortát, amely Splendával, barna cukorral és mandulaliszttel készült, tehát gluténmentes.
Összességében csak ne törődjön el a túlevés az ünnepek alatt. Óvakodjon a „Diabétesz Rendőrségtől”, amelyek úgy tűnik, hogy mindig véleményt mondanak arról, hogyan kellene étkezniük. Nem. Tudod, hogyan kell enni, és mit szeretsz vagy nem szeretsz, és mi működik és mi nem a saját cukorbetegséged kezelésében. Az ünnepek vannak, ne büntesse meg magát túlságosan!
Köszönjük, hogy megosztottad a történetedet és az ételszelmeidet, Robert! Most a gyomrunk morog, ezért itt az ideje megnézni a receptjeit ...
