A textúra és az íz maximalizálása érdekében a gombákat ideális esetben frissen kell használni.
Ennek ellenére néha nem lehet az összes megvásárolt gombát felhasználni, mielőtt azok elromlanak.
A gombák hosszabb ideig tartása érdekében lefagyaszthatja őket. Fontos azonban megérteni, hogy a fagyás milyen hatással lehet a minőségükre.
Ez a cikk áttekinti, hogy a fagyasztás milyen hatással van a gombákra, valamint a fagyasztás legjobb módjait, hogy a lehető legjobban megőrizzék ízüket és állagukat.
A gombák fagyasztásának hatásai
A legtöbb friss gomba körülbelül 1 hétig tart a hűtőszekrényben, mielőtt a lejárati idő közeledtének jeleit mutatnák, például puhává, barnává vagy akár nyálkává válnának.
Míg fagyaszthatja a gombákat, ne feledje, hogy ez negatívan befolyásolhatja a minőségüket.
Az idő múlásával a fagyasztott termékek általában elveszítik tápértékük egy részét. A gomba jó tápanyagforrás, például B-vitaminok, réz, kálium és D-vitamin.
Bár a fagyasztás nem befolyásolja az élelmiszerek kalória-, rost- vagy ásványianyag-tartalmát, csökkentheti a vízben oldódó vitaminok, például a riboflavin, a niacin és a folát tartalmát. Ne feledje, hogy a friss termékek idővel elveszítik a tápanyagokat is.
A textúra szintén hatással lehet rá. Míg a nyers gombát lefagyaszthatja, nagy víztartalma miatt felolvasztásukkor pépesé válhatnak. Ez levesek, rakott vagy kevert ételek esetében is működhet, de előfordulhat, hogy nem kívánja a gomba gombákat más dolgokhoz.
Szerencsére néhány fagyasztási előkészítési módszer segíthet a gombáknak frissességük, állaguk és tápanyagaik megőrzésében.
ÖSSZEFOGLALÁSA gomba fagyasztása növelheti eltarthatóságukat és csökkentheti az élelmiszer-pazarlást. A folyamat azonban negatívan befolyásolhatja tápanyag-összetételüket, állagukat és ízüket.
Hogyan fagyasztható gomba
A frissebb gombák, amikor lefagyasztják őket, annál jobbak a fagyasztóban. A friss gomba szilárd állagú és kellemes földszagú. Ráadásul pépes vagy sötét foltoktól mentesek.
Néha a legjobb gomba a helyi gazda piacán vásárolható meg, de előfordulhat, hogy az élelmiszerboltjában helyben termesztett gombákat is talál.
A gomba fagyasztása előtt törölje le a látható szennyeződéseket. Sok embert megkísértenek a gombák megmosása, mielőtt lefagyasztanák őket, de ez főzve általában gombásabbá teszi őket.
Ha úgy dönt, hogy a gombát nyersen fagyasztja le, vágja le a szárát, és tegye egy fagyasztóba zárt műanyag zacskóba. Nyomjon ki annyi levegőt, amennyit csak tud, mielőtt lezárja a táskát és a fagyasztóba helyezi.
Ha nem akarja lefagyasztani a nyers gombát, az alábbiakban két ajánlott módszert kínálunk a fagyasztás előtti elkészítésükre.
Gőzfehérítés
A gőzfehérítés egy gyors főzési folyamat, amely elősegíti a termékek megőrzését, mielőtt azok megfagynának. Olyan enzimek elpusztításával működik, amelyek növelhetik az élelmiszerek romlásának gyorsaságát.
A gőzfehérítés további előnye, hogy inaktiválódik Listeria és Salmonella, két közönséges élelmiszer-eredetű baktérium, javítva a gomba biztonságát a fagyasztás előtt.
Ezenkívül a termék blanszírozása elősegítheti a tápanyagok megőrzését.
A blansírozás ideje a gomba méretétől függően változik, ezért párolás előtt célszerű méret szerint válogatni, vagy hasonló méretű darabokra vágni.
A blansírozási folyamat során bekövetkező elszíneződés elkerülése érdekében először áztassa a friss gombákat 5–10 percig 2 csésze (480 ml) víz és 1 teáskanál (5 ml) citromlé keverékébe.
Alternatív megoldásként megpárolhatja a gombákat 4 csésze (960 ml) víz és 1 teáskanál (5 ml) citromlé keverékével.
A gombák párologtatásához forraljon fel egy edény vizet, és tegyen bele pároló kosarat. Tegye a gombákat a kosárba, és hagyja őket 3-5 percig párolni.
Ezután távolítsa el a gombákat, és azonnal tegye őket jeges vízfürdőbe ugyanolyan ideig, mint amennyit párolt. Szűrje le a vizet, helyezze a gombákat légmentesen lezárt, fagyasztóba zárt tasakokba, és tárolja a fagyasztóban.
Sautéing
A sütés a száraz hőfőzés módszere, amely kis mennyiségű zsírt és viszonylag magas hőmérsékletet használ fel az ételek gyors lágyításához és megbarnításához.
Az ilyen víz nélküli főzés megakadályozhatja a B-vitaminok elvesztését. Ezenkívül a zsírral történő főzés javíthatja az antioxidánsok és más növényi vegyületek felszívódását.
Adjon hozzá egy nagy serpenyőbe friss gombát és kis mennyiségű forró olajat vagy vajat, és melegítse közepesen magas hőfokon. Főzzük kb. 5 percig, amíg majdnem teljesen meg nem főznek. A gombának gyengédnek kell lennie, de nem kell elgondolkodnia.
Távolítsa el a gombákat a serpenyőből, és tegye őket papírtörlőre vagy tányérra kihűlni. Miután alaposan kihűlt, helyezze őket egy légmentesen lezárt, fagyasztóban biztonságos zacskóba, és tárolja a fagyasztóban.
Ezen módszerek bármelyikével előkészített fagyasztott gombák sokféleképpen felhasználhatók. Akkor működnek a legjobban, ha olyan ételekhez adják, amelyeket inkább főznek, nem pedig hidegen fogyasztanak.
ÖSSZEFOGLALÁSA gombákat nyersen lefagyaszthatja, vagy előkészítheti fagyasztásra, először gőzfehérítéssel vagy dinszteléssel elősegítve a táplálék, az íz és az állag megőrzését.
Hogyan olvasztjuk fel a fagyasztott gombákat
A legtöbb fagyasztott gomba 9–12 hónapig tart a fagyasztóban.
A fagyasztott gomba a legalkalmasabb olyan ételekhez, amelyeket főzni kell, például levesekhez, rakott tésztákhoz vagy pörköltekhez, vagy pizza öntetként.
Fagyasztott gombát is adhat olyan ételekhez, amelyeknek főzniük kell, de nem a sütőben, például tészta, rizs vagy quinoa, hozzáadva a gabonához, amíg forr és főz.
Ha nem olyan ételt készít, amely elég sokáig fog főzni a fagyasztott gombák alapos felmelegítéséhez és főzéséhez, először felolvaszthatja őket úgy, hogy egyik napról a másikra hűtőszekrénybe helyezi, hogy megpuhuljon.
ÖSSZEFOGLALÁSA gombákat legfeljebb 12 hónapig tarthatja a fagyasztóban. Hozzáadhatók olyan ételekhez, amelyeket alaposan meg fog főzni. Alternatív megoldásként hagyja őket felengedni a hűtőszekrényben, amíg meg nem puhul ahhoz, hogy felhasználható legyen.
Alsó vonal
A gombákat az eltarthatóságuk meghosszabbítása és az élelmiszer-pazarlás csökkentése érdekében lefagyaszthatják, különösen, ha több gombát vásárolt, mint amennyit egyszerre használhat.
Míg a gomba fagyasztása bizonyos tápanyagveszteséget és állagváltozást okozhat, ezek enyheek, és mégis lehetővé teszik a gombák sokféle felhasználását, amikor készen áll. Ez jó választás a gombák fagyasztására, amennyiben megfelelően előkészítik őket.
A gombákat lehet fagyasztva, nyersen, gőzzel blansírozni, vagy gyorsan megdinsztelni és lehűlni, mielőtt légmentesen lezárt, fagyasztóban biztonságos zacskóba kerülnének.
